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白牡丹茶初加工的突出特点是需历经长时间的萎调工序，形成白茶特有的品质风格，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等含量也与其他茶类也有一定的差别。白牡丹茶在储藏的过程中，由于温度、湿度等环境因素，可能造成其主要生化成分发生变化。作为一种特殊的白茶茶类，个众多，相关的介绍如下！
  白牡丹茶有什么成分
茶多酚220.10±6.91230.86±5.05
没食子酸18.8524.47
咖啡碱18.4919.21
没食子儿茶素(GC)7.196.90
表没食子儿茶素(EGC)6.906.94
儿茶素(C)1.070.91
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)65.8279.13
表儿茶素(EC)10.4710.42
没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)2.082.21
表儿茶素没食子酸酯(ECG)25.5729.19
儿茶素没食子酸酯(CG)1.021.77
儿茶素合计120.12137.47
氨基酸2006白牡丹茶2008白牡丹茶
天冬氨酸Asp1.081.59
 谷氨酸Glu1.281.87
丝氨酸Ser1.592.11
甘氨酸Gly0.130.16
组氨酸His0.430.51
精氨酸Arg1.011.17
苏氨酸Thr1.222.06
丙氨酸Ala1.341.72
脯氨酸Pro1.051.02
半胱氨酸Cys20.000.00
酪氨酸Tyr0.070.13
缬氨酸Val1.061.15
蛋氨酸Met0.000.00
异亮氨酸Ile0.860.89
亮氨酸Leu0.840.86
赖氨酸Lys0.941.25
苯丙氨酸Phe1.301.33
茶氨酸Thea26.1533.78
游离氨基酸总量40.3351.58
茶氨酸/游离氨基酸/%64.8465.48
 白牡丹茶的作用
1、常喝白牡丹茶可以减肥美容，对防治流感和辐射，防癌症都有作用。
2、可以生津止渴，提神醒脑，解毒利尿，预防龋齿，清肝明目，除油腻等作用。
3、饮用白牡丹茶可以祛暑退热的作用，是适合夏天饮用佳品，白牡丹茶含有多种氨基酸，性寒凉。
4、白牡丹茶含有的多种维生素，茶多酚，氨基酸，锌、硒等微量元素，会让人精神愉快。
5、白牡丹可以杀菌消炎，抗病毒，白牡丹茶的杀菌效果比绿茶的功效强，白茶的上品白牡丹茶的杀菌抗病毒能力更强。
6、白牡丹茶可以美容养颜，延缓衰老的功效，白牡丹茶是较受女士喜欢，是典型的美容养颜的茶。
7、白牡丹茶的黄铜含量高，黄铜含量是在所有茶类中最高的，抗氧化效果强大，可以有效中和紫外线和环境污染生成的活性自由基。
喝白牡丹茶注意事项
1、老年人别喝太多
白牡丹茶虽然非常珍贵，但是却不是太适合饮用过多。一般成年人每天喝白牡丹茶的份量都要控制在五克以内，而如果是老年人的话最好在三克一下了。白牡丹茶并不太适合老年人喝，如果可以的话最好换其他种类的茶喝。
2、经期别喝
经期女性都不能喝茶，有些茶种类喝少量都是可以的，但白牡丹茶是少量都不可以喝的。经期女性如果喝白牡丹茶的话，容易因为其中的微量元素造成缺铁性的贫血，经血量会变少，还会扰乱经期周期。
3、这些人不能喝
虽然白牡丹茶的功效作用很不错，但有些人是不适合喝的。例如肾虚，体质虚弱，便秘严重，高血压以及神经衰弱，心脏病人者等，这类人群最好不要碰白牡丹茶，尤其是浓的白牡丹茶。
4、不能空腹喝
很多的茶种类都不适合空腹喝，白牡丹茶也是如此。空腹喝白牡丹茶会刺激到胃粘膜，会引起肚子饿或者头疼的症状，长期空腹喝茶容易导致营养不良。
 总之，白茶工艺不揉不炒，较多的保留了茶叶内的茶多酚，又因其工艺简单天然，没有经过杀青，保留了大量的活性酶，这些酶能促进脂肪和糖分的代谢，使血糖处于平衡状态。
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