为什么光线会引起茶叶变质

光是促进某些物质变化的重要因素，能促进植物色素或脂类物质的氧化，脂类物质的光化学反应会产生很多是异味物质，如日晒味、陈味均与此有关，光使脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，是香气变坏，形成强烈的日晒味的重要原因，因此茶叶贮藏过程中避免光线直接照射，茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态。