近日，国家一级评茶师、日春茶业技术总监林阳顺邀请十多位安溪铁观音制茶高手汇聚日春虎邱铁观音科研基地，交流会上，大家相互切磋，现场交流制茶经验。
  随着现代制茶器具的推广和运用，传统铁观音制茶也产生了一定的影响。前些年，市场流行起了消青、拖酸的做法，而制出的茶叶却失去了传统铁观音的观音韵，更有甚者，有些茶冲个三四遍就已淡然无味，更不用提“七泡有余香”了。为此越来越多的业内人士呼吁回归传统制茶，日春也义无反顾地成为了复兴传统铁观音制茶工艺的推动者。
 前来参加技术交流会的均是安溪当地有名的制茶师，每个人都曾在安溪大小茶王赛活动中获过奖。交流会上，制茶高手们畅所欲言，与此同时还开展了一场制茶PK赛。高手们亲自上阵，全程指导茶农采制茶叶。从采茶、晒青、凉青，再到摇青、包揉、烘干等步骤，每位高手都有自己独特的理解和方法，果然是八仙过海，各显神通。
“采茶要求适度嫰釆，小开面三叶采摘;晒青、摇青的时间要准;炒茶既要求尽量高温，又要保证炒熟炒透;包揉的速度要快……”针对制茶的环节，大家进行了深层的探讨。制茶的操控环节难度极大，全凭制茶师的第一感觉来判断，整个过程繁琐，考验的并不仅仅是制茶师的技术，更多的还是他们对铁观音好茶的领悟能力与把控能力。
 经过一天一夜的“激战”，所有人都交出了自己的作业，大家邀请林总来做现场盲评。有趣的是，林总每品鉴、点评一泡茶后，大家都能立即猜出这是哪位制茶师的手笔。由此可见，通过这期间的分享交流，大家对彼此的优缺点都有了深刻的认识，不少制茶师表示受益匪浅。
 大家一边品茶一边继续交流，林总总结道：“一泡好茶最基本的标准是要做到‘香清甘活’，既要达到至少四遍重摇青发酵，又要把握好保水保鲜活，而我们本次聚会的目的也在于引导大家做出‘香清甘活’、耐泡、兰香馥郁、回甘生津持久的养生好茶。”
 据了解，类似这种形式的交流会，去年秋季就已经在日春铁观音科研基地举办过一次。日春茶业技术总监林阳顺说：“这个交流会在业内的影响都是有目共睹的——去年举办之后，总结了实践经验，并大力推广，许多茶农的制茶技艺不仅大幅度提高，更是推动了整个安溪铁观音的品质上了一个新台阶。眼看秋茶时节就要到了，希望在大家的努力下，今年秋季能生产更多好茶!到时候，茶农的收入也就提高了!”
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