黔茶十年十人访谈 | 周开迅 : 说起这些年 我只做了两件事

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神州茶网7月8日 讯:念念不忘,必有回响。从100万亩、500万亩、到700万亩,从都匀毛尖一枝独秀到“三绿一红”品牌引领,贵州茶一步一个脚印,走出了一条贵州原料、贵州制造、贵州标准、贵州品牌、贵州创造之路。

神州网7月8日 讯:念念不忘,必有回响。从100万亩、500万亩、到700万亩,从都匀毛尖一枝独秀到“三绿一红”品牌引领,贵州茶一步一个脚印,走出了一条贵州原料、贵州制造、贵州标准、贵州品牌、贵州创造之路。

十年,贵州茶加速发展,品出了百姓富生态美的“好味道”。寻访10位参与者,通过他们的讲述拾起其间故事,致敬这一路好风与扬帆。

黔茶十年十人访谈 | 周开迅 : 说起这些年 我只做了两件事

贵州省茶文化研究会副会长周开迅

多彩贵州网·众望新闻迅(记者 张玥)6月初,杨柳湖畔气温升了起来,随人流踏进湄潭县城的一座博物馆,外地口音响在耳边。骄阳似火访客不绝,这院落名为“中国茶工业博物馆”,是周开迅的倾心之作。

周开迅身上的“标签”很多:文学创作者、茶文化学者、湄潭县政协原副主席……该怎么概括自己这些年的工作呢?“两件事,写书和办馆。”周开迅轻描淡写。

点击观看视频访谈

事实上,这十几年的路并没有他所描述的那样风轻云淡。

书,系统梳理、发掘本土茶故事。从《茶的途程》开始,陆续又再推出《二十世纪茶工业的背影》《茶国行吟》《画境诗心》《贵州茶何以贵》《百年茶运》等一系列茶文化书籍。书里的文字段落,彻底颠覆了人们对贵州茶的传统观念,一桩桩封尘往事,随着贵州茶在市场叫响的征途,以文化之名,酿出茶香幽幽。

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馆,是贵州茶文化生态博物馆。2011年,纪念民国中央实验茶场落户湄潭72周年暨茶文化遗产保护与开发座谈会在湄潭县举行,与会人员形成共识:由湄潭县茶文化研究会牵头,建设贵州茶文化生态博物馆。于是,在2011年至2013年间,周开迅全身心投入,起草博物馆收藏大纲、到全国各地收集文物。兴仁县的茶文化爱好者黄廷益送来了珍贵的布依族茶文物、安顺的茶文化传承人送来了天龙屯堡保存了四百多年的明代驿茶罐、羊艾茶场拉来几大车珍贵文物……目前,博物馆共征集到8000余件历史文献和珍贵文物。

馆藏全木制红茶生产线

这里见证了湄潭茶的历史,记录了中国现代茶工业的发展史。

留学生在中国茶工业博物馆前合影留念

沉默的文物能带我们接近最真实的过去,又通过书讲出文物背后的生活面貌。不忘来路,方能致远。

这些年,专注两件事,周开迅将黔茶文化“酿”出了悠长醇厚的茶香。

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中国茶文化

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    茶叶生产许可证审查细则
    一、发证产品范围及申证单元
    实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品(不含果味茶和药用保健茶产品)。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围,即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。
    二、基本生产流程及关键控制点
    (一)基本生产流程
    1、绿茶
    初制基本工艺流程:杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等)。
    精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
    2、红茶
    初制基本工艺流程:萎凋→揉切(红碎茶)或揉捻(工夫红茶、(红碎茶、工夫红茶)   干燥。 小种红茶)→发酵(小种红茶)过红锅→复揉→熏焙。                                 
    精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
    3、乌龙茶
    初制基本工艺流程:萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
    精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
    4、花茶
    基本加工工艺流程:茶坯与鲜花处理→窨花→通花(白兰花茶等可省略)→起花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)、复火(白兰花茶等可省略)→提花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)→匀堆装箱。
    5、袋泡茶
    基本加工工艺流程:筛分→拼配→包装→装盒(袋)→装箱。
    (二)容易或者可能出现的质量安全问题
    1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染,造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。
    2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当,引起劣变或混入其它杂物,影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
    3、茶叶在加工过程中,易受生产设备、用具和生产场所环境污染,影响茶叶品质和卫生状况。
    4、茶叶加工过程中,各工序的工艺参数控制不当,均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
    (三)关键控制点
    1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作,及在制品的运送、堆放等工作;直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。
    2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等,应干净、卫生;无异气味,并定期清洁。
    3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间,其燃料及残渣应专处存放。
    4、在初制过程中,主要掌握杀青温度、时间和投叶量,揉捻压力、时间和投叶量,干燥温度、时间和投叶量,萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间,发酵温度、湿度、通气(供氧)、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。
    5、在精制过程中,关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。
    6、在花茶(再)加工过程中,主要掌握配花量及窨花次数;通花时间和温度;提花时间及配花量;干燥温度及在制品含水量等工艺参数。
    7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。
    8、在袋泡茶加工过程中,主要掌握原料的粗细及均匀度,封袋温度、压力,装料量、粉末细度和含量等工艺参数。
    三、原辅材料的有关要求
    (一)茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味,无其它植物叶、花和杂物,并符合GB9679-1988《茶叶卫生标准》要求。
    (二)茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件:1、符合该种茶叶的正常品质特征,无劣变、无异味;2、不着色,无任何添加剂,无其它夹杂物;3、符合相关茶叶标准要求。
    (三)茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味,。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。
    四、必备的生产设备

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