茶行有行话“春水秋香”，在铁观音的四季茶中，春茶与秋茶的品质最好，各有特色，春茶水质更好，口感鲜爽，秋茶则韵味更加醇厚。5月初正是春茶陆续采摘上市的季节，而进入5月以来适逢雨水天气较多，春茶的采摘、生产受到影响，茶品不如往年的议论不绝于耳。不过，记者走访了解到，大品牌茶企通过改进制茶工艺、拼配茶叶等方式把控茶品，几乎不受雨水天气影响，茶叶价格也十分稳定，与往年无异。今年市区主要茶行依然主打中端价位茶叶，也有部分高端春茶的价位达上万元每500克。
通过工艺控制茶品不受天气影响
春茶口感鲜爽，深受品茶人士喜爱，每年5月初，大家都会迫不及待希望尝到这第一口鲜茶。而今年进入5月后雨水天气不断，不少品茶人士开始担心茶叶的采摘、生产受到影响，茶品不容乐观。
“春茶的茶品受到几个因素影响，一个是经纬度、土壤，安溪不同乡镇出产的茶叶茶品也不相同，而在茶园基地固定的情况下，主要就受气候的影响，尤其是采摘时的天气。”理想茶行工作人员梁明珠肯定了天气对茶品会产生的影响，她认为午后天气晴朗时采摘下来的茶叶品质最好，天气变化带来的温度差异还会影响晒青这个制茶步骤，同时雨水充足的情况下，茶叶成熟过快，会导致最佳采摘期缩短，甚至无法采摘完毕。
“不过几乎每年的春茶采摘期都会遇到阴雨天气，作为一家大品牌茶企，在应对上已经十分娴熟。”梁明珠介绍，理想茶行的春茶在4月底采摘，5月10日就已经上市，市场反应良好，理想茶行拥有十分成熟的茶品控制体系，能够在制茶工艺上进行改善，制茶师通过拼配茶叶的方式，确保茶叶的口感达到相应品质要求，而稳定的品质就是品牌树立的基础。
无独有偶，华祥苑茶行同样表示他们的春茶茶品并没有受到天气影响，他们认为影响茶品的因素除了茶叶的原产地、天气之外，制茶师傅同样是关键，他们完全可以通过做好调品工作，稳定茶品。“今年安溪县政府在铁观音生产方面开始提倡恢复手工，一些机械化的生产步骤都被叫停，这一变化也有利于铁观音回归本来的味道，提升茶品。”华祥苑茶行南安店负责人李垂谦说。
品牌茶企主打“亲民牌”
昨日，记者走访市区多家茶行了解
到，大多数茶行在5月初就已经开始了春茶的采摘，大部分春茶已经开始上市，价位从数百元至上千元不等，一名业内人士告诉记者，春茶的采摘期延续到5月20日左右结束，春茶的价格会呈现逐渐提高的趋势，这主要是因为最好的春茶不宜过嫩或过老，所以好茶都是后面才出来。李垂谦告诉记者，他们店最好的茶叶参加安溪茶王赛卖到了3万元/500克，而他了解到最贵的茶叶甚至卖到了10万元/500克。
不过，记者了解到，这种高端茶叶的需求量并不大，市场上流通的主要还是中端价位产品，理想茶行所卖的中端春茶也才刚刚涨至1000元/500克。梁明珠告诉记者，近年来受到岩茶冲击，对于他们茶行主打的铁观音来说，更重要的是拿出自己的优势，重视的是性价比，“以前可能销售量中的六七成卖的都是高端茶叶，现在六七成都是中端茶叶，价位都在3000元/500克以下”。
这一说法同样得到李垂谦的认同，他告诉记者，华祥苑现在走的是亲民线路，高品质、低价位，提高销售量。
回归传统味道成趋势
对于未来铁观音种植发展的趋势，作为生产者的福建皇旗尖生态有机茶庄园有着清楚的认识。负责人黄宝贵告诉记者，今年铁观音生产出现两个趋势，一个是制作红茶，另外一个则是回归传统制作方法。
“今年受天气影响，气温低，春茶在立夏前后才开始采摘，为了避免雨水影响，提前至嫩芽时就进行采摘制作红茶成为一种应对做法。”黄宝贵认为，铁观音制作的红茶会成为市场上一种新的选择，他们已经在这方面做了两三年的尝试，销量不错。
黄宝贵也提到了今年安溪县政府开始提倡的回归传统制作方法。“这不意味着完全去机械化，上规模大厂中摇青、炒茶等制作环节都需要机械辅助，现代机械能够保持质量的稳定性，这里说的去机械化主要指的是去压茶机，保持茶叶原有的质量。”黄宝贵说。
在回归传统制作方法上，黄宝贵重点说到去冰箱化，即冰箱恒温发酵，让茶叶在自然环境下发酵，如果出现天气不允许情况，就用机器抽湿。通过这些改变，让茶叶回到本来的味道。
“安溪县政府作出这些改变主要就是希望抓好源头，规范市场，回归铁观音的传统味道。”黄宝贵认为，未来铁观音的发展趋势就是低端产品会慢慢减少，铁观音会回归到它原有的地位。
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