图为：曹潘荣教授，现任华南农业大学园艺学院副院长和华南农业大学茶业科学研究所所长。主要从事茶树高产优质栽培、茶叶加工与生化、茶树生理生态及茶叶安全生产技术、茶文化产业园及旅游观光茶园设计工作。
随着2017春季中国（广州）国际茶业博览会的结束，带着春日气息的新茶开始逐步霸占茶叶市场，又到对退出舞台的2016年的“茶”元素进行全面总结的时候了。“供大于求”“供给侧”改革，这是最近在茶行业里听得最多的话了，对此，记者就这一问题前往华南农业大学园艺院，寻找曹潘荣教授，倾听他的说法。
一、茶园管理日益生态
记者：现代人喝茶，越发追求茶之本味。记者聊天时，听某些茶人说，茶园土质，一旦使用化肥后，就很难恢复到原始的土质，茶叶品质也会大打折扣。
曹潘荣：茶树施用化肥，对当季、当年茶叶品质确实有影响，不过以后会恢复。茶叶的内含物质是通过土壤吸收的，肥料容易分解，容易流失，过了一年后，基本不剩什么了，况且，现在规范管理的茶园很多使用有机肥，如花生枯等，不会影响土质及茶叶品质。
记者：根据2016年农业部农产品质量安全例行监测我国全年茶叶农残检测合格率为99.4%，这是否说明中国茶是安全的，这和现代的茶园管理有什么关系呢？
曹潘荣：是的，总体来说，饮茶是安全的。特别是一些大的企业因为要保护品牌，一般不会使用农药，若小规模个体种植户就不一定能保证了，毕竟生态防治要增加成本的。但不排除个别企业做大了后，由于自身原料不足可能会部分收购其他基地原料的情况，这就需要企业做到更好的监控管理。
记者：记者去年夏末去往茶叶原产地发现，茶叶叶片很多虫眼，与当地的采茶工交流时，他们告诉记者，因为不敢使用农药，若是长虫了，就放任虫子吃。
曹潘荣：一般而言，采春茶时，天气寒冷，基本不打农药。夏茶品质相对较差，虫子也较多，很多茶企不会采茶，就任虫子吃，吃完后到秋天直接剪枝，然后采秋茶。夏茶，从整个省和全国来看，占比不多。
与以往不同，现在的茶园，不再以亩产量去衡量茶园价值，不求量，更求质。
二、名优名茶，回归饮用
记者：您怎么看待名优茶销售日渐萎缩的趋势。
曹潘荣：名优茶本身就不是一个量大的茶，所谓的下滑，主要是指高档、高消费的名优茶受影响，但普通的名优茶或称优质茶，还是很受欢迎、很好销售的。优质茶不一定是高价的茶，对优质茶的需求，是刚性需求。
问题最大的还是大宗茶，产量大，是产能过剩的主体。出现这一问题，一方面，和国家现在大力发展茶产业相关，像贵州，短短几年成为全国茶叶种植面积第一。另一方面，销量是一个慢慢增加的过程，匹配不上迅速增长的茶叶产量。
但长远的来讲这都不是大问题，因为我国人均消费茶叶量非常的低，远远比不上外国人，市场前景很大。
记者：您怎么看近些年久居不下“茶叶滞销”“产能过剩”的呼声？
曹潘荣：我从80年代开始踏入茶行业，那个时候，茶园面积约是110万公顷、茶叶总产量约为76万吨，那时候就听说茶叶滞销、趋于饱和了。2016年茶叶的总产量达243万吨，产量翻了这么多倍，也没见多少茶企混不下去。这足以说明，中国茶叶市场很广阔，潜力很大，现在越来越多茶企从出口转战国内。
我不担心茶叶卖不出，而是觉得，茶文化的推广仍然不够，还要加強推广力度，若是能让人均消费增加哪怕是1两，茶叶市场就是求大于供了。
记者：记者：茶作为中国的国饮，为什么我们喝茶反而比不上外国人呢？
曹潘荣：其一是，我们自己把茶神话过分了，有些名优茶，动辄几万；一些陈放多年的老茶，更是千金难求。茶是老百姓喝的东西，老百姓却喝不起茶了。这些高端茶价升起来后，其它的茶叶价格也会升起来，所以有些茶叶动则几千元一斤，我们应该多提倡科学饮茶，关注老百姓的需求，要让茶回归饮用，要让老百姓喝得起。
其二是，部分媒体的一些误导，让普通消费者认为，茶就是农残超标，就是不安全的，这给茶产业造成了很大的影响。据我所知，茶产品的农残在农产品中是偏低的，但人们老拿茶说事。况且，我们喝的是茶汤，较少人吃茶渣，农药多是脂溶性的，不溶于水，泡茶时很难被泡出来，但所有农产品的检测标准是按食品检测方法一样的，这是不客观的。
其三是，茶行业的人，要给予消费者安全的感觉和好的产品。整个茶产业链，从种植、管理、加工、销售，每个环节都能让人放心。
其四是，茶文化推广力度还不够，要让消费者达成共识，喝茶健康，我觉得产量再提高都没问题。
三、好喝茶，喝好茶
记者：据广东省茶叶行业协会的数据，2016年茶叶55元每斤，您觉得这个价格合理么？
曹潘荣：有些名茶1斤要价几千，而有些大宗则只需几十块钱1斤，所以笼统大范围对茶叶价格评价意义不大，
客观的来说，按目前优质茶一芽二叶（除普洱）的加工方法，人工采摘，成本大约要100-200元钱。按生产企业20%的利润计算的话，消费者购买200-300元左右的优质茶，我觉得还是比较合理的，符合规律市场规律，老百姓也能接受，但问题是，一样的成本出来的茶，很多人是以虚高价格出售。
目前茶叶价格确定还没有规范标准，由茶商自己定，消费者愿意买就行了。若采摘较粗老标准或机械采摘，成本较低，几十元也能卖出。
记者：据我所知，部分佛山人消费茶叶时，会选择十几块一斤的茶，您怎么看？
曹潘荣：这还是茶文化推广的问题了，有些消费者现在还处于将茶当饮料喝的阶段。喝茶要提倡健康，品位，高雅，必须要高品质的茶，而低端的茶，就只作解渴用，不能谈品味、品茶了。因为这些茶，滋味不足，营养不足，失去了品茶、赏茶功能。
记者：用什么样的方式去引导消费者去品茶呢？
曹潘荣：我认为正确的舆论去引导是很重要的，鼓励人们学会品尝茶，因为饮料，只是茶的最基本的功能，茶叶更多的是，一种文化品位，我们要学会去享受，去交流，好的茶才有交流共鸣。
虽然消费者喝什么样的茶是个人爱好，自己选择，但作为推广茶文化的人，我还是鼓励人们喝好茶，因为茶是大自然赐予我们最理想的饮料，为什么我们不去多方位享受它呢？（文/图：谭吉慧，来源：佛山日报）
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