在大会召开期间，伊恩·吉布斯多次就茶叶产业发展“发声”。在作《全球茶叶合作，促进茶旅融合》主题演讲时，他展示了茶业和旅游业融合的茶厂。他提到，茶旅融合已经成为目前茶叶产业发展的重要方向，要积极引导茶产业向深加工转型，推动本土茶叶的发展，以茶为媒介，让更多的人了解中国的茶叶，了解中国的文化，让茶成为西方国家人们的重要饮品。 
“茶有着悠久而迷人的历史，一直是中国优秀传统文化的核心载体之一。而茶作为一种旅游载体，越来越受旅游者的欢迎。世界上很多人对茶及其起源都很感兴趣，相信韩山这个美丽的地方一定会吸引很多游客，而我们所见到的这家建设在茶园里且景色优美、舒适的酒店将有助于让这些游客留下来进行深度体验。”伊恩·吉布斯表示，在当今社会，茶已经给人们生活的方方面面都带来诸多好处，“我们也必须鼓励茶叶行业进一步探讨如何加强合作，让越来越多的人从这个行业中受益，让他们享受茶这种美妙的饮料。”
他也认为，茶界人士应当在提升产品质量的同时，增加营销投入以培育市场需求。这需要政府、行业和各界朋友需要共同努力，开发新市场，同时增加现有市场的消费，并呼吁跨界投资合作，推动茶叶产业蓬勃发展。他也表示，非常愿意为梅州的茶界同行和企业提供协调帮助，与大家共享最新资讯，共同推广梅州的高品质嘉应茶，助力全球茶业相互探索、相互借鉴。
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