普洱茶，现行的官方定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶按照不同类型划分如下：
第一种：按照茶树生长方式分类
野生茶：指没有经过人为训化的原始野生茶树，要慎重的是，野生茶不宜饮用。
台地茶：又名基地茶，茶园茶，人工栽培扦插新品种茶园，运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质较逊。该类茶园特点是“集中连片、密植高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于人为管理之中，如修剪、施肥、打药等管理措施。
古树茶：也称大树茶、老树茶等。指树龄在100年以上的人工栽培型有性系大茶树，主杆明显，树姿高大，有的20余米高，多生长于原始森林里，少人为干预，无需农药化肥，品质高、产量少，是云南最为宝贵的珍稀资源。
小树茶：也称生态茶，指树龄小于100年的、近些年人工栽培的有性系茶树，主杆较细，树姿不高大。生长于与古树茶相同的原始森林环境里，品质较古树茶稍低。
第二种：按照树种分类
乔木茶：指有明显主杆的大叶种茶树。
灌木茶：指树姿树势低矮，无明显主杆的茶树。
第三种：按照外形分类
散茶：指尚没有紧压成形、初制完成后的毛茶原料。散茶不宜久存，久存味淡而气散。
紧压茶：也称型茶，指初制完成后的原料，经蒸压成形的精制成品茶，如饼、砖、沱等常规形状。
第四种：按照加工方法分类
鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、干燥后，初制成普洱晒青毛茶。毛茶经精制后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。
1、生茶：指初制后的晒青毛茶直接紧压成形的普洱茶成品。生茶苦涩味浓，茶性刺激桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津强烈。经过若干年收藏醇化后，茶性逐渐趋于醇和，陈香中蕴涵气韵。
2、熟茶：指初制后的晒青毛茶经过渥堆发酵，茶性温和，汤色红浓明亮，称熟茶。熟茶的制作工艺是1973年发明。熟茶经收藏之后，口感愈陈愈香。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，更兼茶性柔和，能温胃暖胃，保护肠胃，且不影响睡眠，保健功效更佳。
第五种：按照存放方式分类
干仓：指存储于相对干燥、洁净的仓库中，使茶叶相对自然发酵醇化，越陈越香。要特别提醒的是，茶叶的醇化需要水份、温度、湿度，过于干燥、通风及阳光直射，会对所存茶品产生劣变影响，而无法得以醇化越陈越香。
湿仓：指存储于较潮湿的地方，如地下室、地窖、洞穴等，通过高温高湿以加快茶叶发酵速度。很容易导致茶叶产生霉变，常伴有泥味或霉味，对人体健康不利。
第六种：依产地山头分类——临沧、普洱、西双版纳三大茶区
古茶山以澜沧江为界划分为:
江内古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，（漫撒即现在通常说的“易武”）；
江外古六大茶山：南糯、贺开、勐宋、景迈、布朗、巴达。
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