福鼎白茶，按品质优劣排序，春茶是一年中品质最优秀的，秋茶稍次于春茶，夏茶品质相对最次。
春茶经过整个冬天的休养生息积淀，其内含营养物质是一年中最丰富的，维生素、游离氨基酸、蛋白质、芳香物质、糖类等营养成分含量最高，茶叶的香气馥郁，口感甘淳鲜爽，滋味平衡协调，茶汤饱满度、气韵都是一年中最好的。
春茶，指茶树越冬后，至来年春天，茶树抽芽萌发的新梢芽叶采制而成的茶叶，春茶分头春、正春、春尾，可采三采。以节气划分为立春后到立夏前，由于云南产茶区各地气候差异明显，春茶正常可采时间会有所前后不一，相差约10天左右，头春、正春、春尾每波可采会有重叠，尤其古树茶比较普遍，小树茶头春、正春多合在一起制成成品。
古树茶为晚生种，每年大约为4月10日左右可批量采头春，二采也称二春，约5月初至中旬可采，古树茶相对比较复杂，差异会更多些，有的古树茶生长比较慢，至5月方可头采。古树春尾茶基本进入5月底6月初了，所以价格相差比较大，我们已将之归为夏茶，古树茶最好的为4月中旬采制的头采春茶，也是一年中价格最贵的茶，彩农茶高端收藏系古树茶只选头采春茶，成本会高很多。与省外强调明前茶不同，云南古树茶为晚生种，不讲求明前茶，明前一般无太多批量可采新梢芽叶，台地茶要较古树茶提前10-15天可采。
“春生夏长，秋收冬藏”，春茶符合人体“春生夏长”的需要。中华传统养生认为，一年四季，对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？就是指发生、生长、生机、生气，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶积淀了大量大自然精华，本身带有新春的生发活力，品饮春茶，与春茶具有的朝阳向上生命力相益，利于人体吐故纳新、采纳阳春真气。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。
古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
社前：是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。
火前：即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”,寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。
雨前：即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。
在我国，绿茶思维一直深深影响中国茶叶，普洱茶与传统绿茶还是有诸多不同的。尤其云南有性系原始群体大叶种古树茶，比较复杂而不规律，差异较多，不能简单以现行绿茶方法来参考、定论和判断，每年受气候变化影响，变数比较多，客观看待比较适宜。
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