《三十而已》：做茶如做人，经千锤百炼方显人生真味
最近，一部《三十而已》刷爆全网，飒爽干练的顾佳一直处于热门话题榜，居高不下，圈粉无数。
尤其是在她接手茶厂后，跑去大山深处学习，亲身体验了一片茶叶从鲜叶采摘到制作成品的全过程，而后返沪回怼太太圈：别看小小的一片茶叶不起眼，也得经过千锤百炼，更何况是人呢！
是啊，简简单单的一杯茶，背后不知倾注了多少茶人的艰辛与汗水，历经了多少道繁杂工序与自然考验！
以云南普洱生茶为例，从采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青到蒸压形成完整的茶品，一片茶叶可谓是经过千锤百炼！其中每一步都不容马虎，不然就会影响最终的口感和转化了。
采摘
目前云南大树茶的鲜叶采摘，都是以手工方式为主。茶树新梢生长具有强烈的季节性，如果采摘不及时，不仅会衰减当季茶叶的产量和品质，还会影响下一轮芽叶的萌发和茶树生长趋势。
而采茶是一件辛苦的细活，采摘时不仅要使芽叶完整，在手中不可捏坏；放置茶篮中亦不可紧压，以免芽叶破碎和折断；指甲更不能碰及嫩芽，以免影响茶叶的品相。
老班章古树春茶采摘
并且，云南茶山上的大茶树呈自然生长形态，基本不修剪，根本无法使用机器按统一标准采摘，需要人工采摘。一些长在茶树高部位的鲜叶，还需要茶农爬上树，或者使用扶梯等辅助工具来采摘。
一片小小的茶叶，单就采摘这一道工序，就不是一件容易的事。
摊晾
摊晾，主要是为了自然蒸发掉茶叶中的一些水分，使其变柔变软，并散去青草味，也是为了在杀青时不容易被折断。
采摘后的鲜叶应尽快摊开，避免长时间放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，导致红梗红边，影响品质。
但摊晾的方式，也需要根据数量而定，必须保证底部透气、摊晾均匀，不能暴晒，不能闷到茶叶，应将茶叶摊放在阴凉的地方。
所以，“摊晾”这一道工序，看似简单，却也不简单。
杀青
杀青，是普洱茶制作工艺中最具表现力的一个环节，是影响普洱茶口感的一道关键工序。杀青的目的是为了抑制酶的活性，减缓发酵速度，同时让茶叶散发水分，让青味萎缩退化，显露香气。
采摘的鲜叶经过适度摊晾后，杀青温度成为茶叶品质高低的关键。倘若控制不当，温度过高或过低都会造成口感的衰减，且茶叶在后期转化过程中很难有好的表现。
人工杀青的动作看似简单，只需要做翻、抛、抖等几个动作，但如何保证温度，让茶叶受热均匀，并根据鲜叶的含水量和老嫩程度及时调整温度和动作，就需要丰富独到的个人经验了！
揉捻
揉捻，是通过外力作用分裂茶叶表面与内部细胞组织，让梗、叶等表面组织裂而不破，组织液体附着于茶菁表面，利于在冲泡时增加茶汤的香气和滋味，让内含物质均匀释出。
这个过程完全依靠茶人的手劲和心性来感受茶叶。用多大的劲，使多大的力，朝哪个方向发力，其力度还得根据不同茶叶不同特征、茶叶的老嫩程度做适当的调整。整个动作下来需完整连贯，刚柔并济，使茶叶受力均匀，利于茶叶形态卷缩成条索状。
若揉捻程度较轻，制成的毛茶变成“泡条”，口感清淡；若揉捻程度较重，制成毛茶成为“紧条”，茶汤浑浊，苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
想不到“揉”个茶叶，也有这么多讲究吧！
晒青
晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶。指茶叶在杀青揉捻完成之后，摊放到阳光下面进行晒干处理（晒至含水量约为10%）的自然干燥方式。
众所周知，普洱茶可长期存储，越陈越香，这就需要活性酶参与其中。晒青，与炒青、烘青等其他干燥方式的重要区别在于温度，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命。这种自然干燥的晒青方式，则为普洱茶的长期存放创造了潜在的活力。
晒青对天气环境的要求较高，需要光照、温度、湿度均适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，才能促进茶叶内含物质氧化，以最大程度地保留茶叶中的有机物质和活性物质。可以说，晒青工艺就是普洱茶越陈越香的灵魂！
压茶
普洱茶从散茶变成紧压茶的过程，称为“压茶”，通过蒸汽，使干茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。
也许你会心想，到压茶这一步，应该没什么难度了吧！
不！整个压茶流程中，从称茶、蒸茶、套袋、揉饼、定型、冷却、干燥、包绵纸等每一步，尤其是蒸压中的温度与时间控制，也直接关系到茶品的出厂品质与后期转化效果。
压得太松的话，虽然条索会保持得比较完整，但香味物质和内含物质容易耗散，且茶体内空隙大，容易造成水汽的侵袭而引起霉变；如果过强紧压，虽然保持了香气的稳定，茶汤更为浓郁，但也增强了其苦涩感，且条索不能保持完整美观，后期转化缓慢。
历经千锤百炼，方能成就迷人茶香茶味！所以，别小看简简单单的一杯茶，它从最初的一片鲜叶，到成为眼前的一杯饮品，期间不知经历了多少风吹日晒雨淋与火烧炼狱磨难！
在炽热的铁锅中被翻炒，在温厚的手掌中被揉捻，在沉重的蒸筒里被压制，最后被时间搁浅，静静等待那个能欣赏它爱惜它的茶人。
做茶不易，做人亦如此。唯有经得起考验，耐得住磨炼，沉得了气，在经历生活的碰撞起伏后默默沉淀，历久弥香，方能品味出岁月回馈的甘与甜。
郎河?一球茶业，作为一家有30年文化底蕴的品牌茶企，匠心独运，深耕细作，每一款茶品原料都严格把控，每一道工序制作都细心考究，秉匠人之心，守茶人之道，坚持以更优质的茶品分享给更多爱茶之人。
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