原文标题：从大碗茶到功夫茶，详解国人的饮茶鄙视链｜茶山黑话189
柴米油盐酱醋茶
与琴棋书画诗酒茶
竟然不是同一个茶？
喝茶还有鄙视链？
听小黑讲述茶叶历史中的明争暗斗
2018年的一个统计数据表明：全国茶叶零售其实是以绿茶为主，零售比例占总额90%，而品牌精品茶（多为礼盒茶）只占10%。
这90%的茶更多是“柴米油盐酱醋茶”的茶。
往上追溯两代人，咱们长辈喝茶的习惯大多是拿个杯子或茶缸，直接把散茶往里丢，大多是绿茶，有些地区是白茶和红茶。
这种喝法在几百年中占据了主流。在重庆，现在还能看到交通茶馆里，大家拿搪瓷口缸和大碗喝茶。
近20年，突然多了很多非常雅致的喝茶方式，这是为什么呢？
我们把时间拉长到几百年来看。
唐宋时期的煎茶和点茶，不是用叶形茶，而是把茶叶全部捣碎后，以非常精致的方法喝茶，尤其发展到宋朝后，有更精细的点茶，甚至发展出斗茶，它是文人雅士玩的一个东西。
图为：煎茶《萧翼赚兰亭图》局部(摹本)，台北故宫博物院藏
小知识：煎茶与点茶，均是两宋时代的饮茶方式，前者是将细研作末的茶投入滚水中煎煮，后者则预将茶末调膏于盏中，然后用滚水冲点。——摘自《新编终朝采蓝古名物寻微(上下册)》
我国在元朝开始出现叶形茶，但并不是主流。那时的龙团凤饼，实际上是把茶叶全部增压，压成非常紧的条状，然后切成饼状，喝的时候捣碎来喝，其实还是主流的煎茶或点茶的喝法。
图为：点茶步骤
唐宋时期，日本遣唐使把我们煎茶、点茶的方法，以及对茶叶的审美学了过去。
随后几百年，茶艺在日本封闭发展，越来越深，极致化后发展出日本茶道。
这种审美是由精英到大众、自上而下的传播。
明清两朝真正开始流行喝叶形茶，伴随的却是审美流向自下而上的变化。
不管用盖碗喝绿茶，还是用紫砂壶来喝茶，都是民间以解渴为主要目的的喝茶方法。
改革开放后，重新流行的茶艺是在台湾眷村时代孕育和发展的。
福建潮汕一带也有工夫茶的传承，但是花样没那么多，他们就是三个杯子，非常统一、简约。
而在台湾，眷村是当时大陆部分军民主要的集散地。这些人有钱又有闲，就对带去的珍贵玩物进行了深挖和赏玩，用紫砂壶等雅致的器具喝茶的形式在那时得到了大发展。
改革开放后，随着这些茶艺传入大陆，逐渐形成了本土茶叶行业中能感受到的一种分裂。
大碗茶是祖辈和民间的喝法，台湾传过来的是很讲究很精致的功夫茶喝法。
这两股势力我把它形容为历史长河中的茶叶流派的分流。
它包含了审美的由上至下以及由下至上的区别、刚需与非刚需的区别、高频与低频的区别。
根据数据，我们可以说，需要精致喝法、偏向收藏和把玩的茶占到了总体量的10%，大众且刚需的茶占到90%，我们聊茶叶时常常聊的是这10%，90%实际上不在现代茶产业的主流视野中。
接下来，茶产业会往哪个朝向发展？
它会沿着现在做普洱茶的形态，把柴米油盐酱醋茶的茶市场给整合吗？我觉得不一定。
随着消费人群的迭代，消费方式方法都在变化。
比如小罐茶的精致散茶形态，以茶里为代表的精致且现代化的袋泡茶形态，甚至极端点比如奶茶形态，是同时并存的。
下一代人会怎样去理解茶叶，他们会把这两股有巨大冲突的分流形成真正的合流吗？未来的茶产业品饮形态甚至产业形态会是怎样？
大家都可以思考一下，并和我们形成交流。
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