原文标题：千堆第44期｜勐库东半山的隐世村寨：白花村
千堆古树熟茶发酵计划
第44期 勐库白花树古树熟茶
【原料】白花树古树
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】400公斤
【发酵时间】2019年6月
【发酵方式】木筐发酵
【发酵时长】45天
勐库茶区东西半山共16个村委会103个自然村，众所周知的冰岛五寨（糯伍、坝歪、南迫、地界、老寨），懂过、坝卡、小户赛以及小荒田都位于西半山，而今天我们要品鉴的这款茶，却是来自于东半山那赛村辖区下的“白花树”。
白花树：位于勐库东半山的隐世村寨；
生茶干茶条索
云南省临沧勐库镇那赛村委会下辖正气塘、小村、那赛、邦木、大文山以及百（白）花树，都属于勐库茶区东半山；白花树与正气塘相邻，海拔1800米，茶树叶片深绿，叶质较厚。村中古茶树大部分都生长在坡度较大的地方，常年日照充足，年平均气温25摄氏度，年降水量200毫米，云雾笼罩，群山环抱，生态环境非常好。
生茶口感：开汤香气扬逸，清爽。第一泡入口甜度怡人，水路细柔；两泡后苦涩感逐渐明显，汤质饱满，公杯呈蜜糖香。舌底生津似清泉细涌，回甘生津感都不错。甜度较好，苦涩转化协调，滋味层次丰富。
生茶特点：香气清鲜而持久，滋味鲜爽而饱满。苦涩显但不刺激，汤甜怡人，生津回甘久。
熟茶干茶条索
熟茶口感：第一泡入口汤感细软，汤色红褐，甜度好，开汤香气明显。第二泡入口綿润的汤感在舌面下滑到舌中后部时回上甘甜，在齿颊两侧留下涩感，随即化开后又是阵阵生津。第三泡，香气清明，含木质香，茶汤甜润度较好，有细滑感，水路细软；第四至六泡出汤滋味稳定，有回甘，也能明显感受到汤中的甜韵，涩感轻淡，生津感明显。七泡后入口甘冽，木质香明显。
熟茶特点：甜润清爽，汤感细软滑润，1-8泡出汤稳定，盖碗冲泡整个过程中苦感不显，两颊稍涩但生津明显。
临沧勐库茶区的茶，目前书院发酵过的有西半山的小户赛，冰岛以及懂过，东半山的正气塘，石头寨，以及坝糯；总体来说发酵为熟茶后，香气都比较明显，能感到明显的木质香，且茶汤甜润度好。相信一直跟随着千堆计划步伐的茶友们，也能感受到明显口感特征。
品饮建议：口感偏香甜型，适口度较好。
熟茶叶底
生茶叶底
品评语录
李先生
盖碗冲泡：
干茶外观：乌润有光，黑红紧结；显细毫，紧结有形；
汤色：红润清亮；
汤感：中规中矩，厚度一般，甘甜，醇度一般；
香气：木质香，带轻微果香；
口腔回馈：甜度显，回甘显，香气正；喉韵一般，润度一般；
综合评价：选用2018年秋茶发酵，等级5.7.9级，微显粗老，茶气弱，甜度好，综合看单独品饮有点显平淡，建议拼配提升品质；
审评冲泡：
第一泡5分钟，显中药香，苦甜交融，融合度中上；第二泡3分钟，显木质沉香，沙甜适口，滑度无，润度无，融合度中；第三泡3分钟，香气不显，微透水味，已显出一定茶水分离，回甘还有。
梧月
盖碗冲泡：
干茶外观：条索色泽红褐，梗多；
汤色：红浓清透，茶汤干净；
汤感：入口甜润，新茶目前有一点堆味；
香气：茶汤木质香比较明显，公杯蜜甜香比较显；
口腔回馈：两颊回甜，口腔舒适，略有涩感；
综合评价：甜润度可以，茶汤稳定；
审评冲泡：
第一泡5分钟，入口甜润，带一丝苦韵，茶汤樟香明显；融合度较好；第二泡3分钟，入口甜润，涩感明显，木质香较显；融合度一般；第三泡3分钟，涩感较明显，融合度一般；
特点综述：茶汤稳定，甜润；
致和
盖碗冲泡：
干茶外观：肥壮，颜色黄褐，梗多；
汤色：褐红带黄；
汤感：稍薄，入口有一些柔润，滑感；
香气：堆味略显，有木质香；
口腔回馈：两颊回甜，略有涩感；
综合评价：香气舒适，入口甜润，略带堆味，汤感软滑。新茶汤中带有颗粒感，总体协调性不错；
审评冲泡：第一泡5分钟，汤感滑，涩较明显，汤香明显，苦味不显；入口滋味丰富，生津感较好，茶汤下喉滋味少；第二泡3分钟，滑度不错，喉部干，有燥感，水路比较细，融合度尚可；第三泡3分钟，木质香明显，汤滑，甜度较好；
特点综述：533审评冲泡出汤滋味稳定，香气明显（木质香），甜感不错，有甜、涩，生津，滋味比较丰富；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
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