千堆古树熟茶发酵计划45期 班章坝卡竜
【原料】坝卡竜古树茶
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】500公斤
【发酵时间】2019年6月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】42天
班章坝卡竜
坝卡龙自然村隶属于云南省西双版纳勐海县布朗山乡班章村委会，以拉祜族为主。平均海拔1800米左右，年平均气温18-21℃，生态环境极佳，植物多样性保护完好。
土壤有机质丰富，阳光充足，雨量充沛，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件，茶叶内质丰富，茶气足，香气浓烈而厚重。
生茶口感：开汤即能感受到生茶幽幽的香气，在公杯中留下舒服的蜜糖香。汤色金黄透亮，1泡入口滋味稍显淡，2-3有苦有涩，苦底不算很重，苦化速度快化开便带来回甘。水路顺滑，回甘显出轻微生津感，衔接性强。4-6泡入口出苦味较显，水路厚滑，回甘强烈，生津潺潺，两颊涩感明显，化开速度较慢；7-8泡茶汤厚度不减显绵滑感，苦感足，回甘生津保持强烈。
生茶条索
生茶特点：苦涩感较明显，苦化甘来汤香幽柔，给人留下非常清爽的苦转甜滋味变化。整体茶汤输出衔接性好，层次转变丰富，有一定鲜爽度。
熟茶品鉴
熟茶条索
熟茶口感：第一泡汤色红润嵌黄，公杯蜜香明显。入口即能感受到明显的苦，第二至三泡汤色呈酒红色，略显胶质感。苦味渐显，苦至舌根化开，回甘生津即涌；滑下喉部留有一线苦韵，细细回味停留时间稍久。
四至六泡苦感依然很明显，涩略显，入口化的快，却总能在回味的时候感受到一丝丝苦韵从喉部上升至口中。茶汤中有一定甜度，木质香较为明显。1至8泡出汤稳定，汤感纯净，滋味丰富；
熟茶特点：苦感较为突显，苦化后回甘舒适，喉部苦韵留久。苦甜有序，汤香怡人；
品饮建议：根据坝卡龙发酵为熟茶后体现的口感，可将其归类为苦茶系，印象中与曼新竜的苦韵有相似之处，感兴趣的茶友可以回看千堆第17期。
生茶叶底
熟茶叶底
品评语录
李先生
盖碗冲泡 投茶量8克
干茶外观：褐红金黄，均整，显金毫；
汤色：红清亮，挂金黄光圈；
汤感：醇润深韵，比一般熟茶显得厚；
香气：淡淡的药香，无一般熟茶的渥堆味；
口腔回馈：口感独特，感觉果胶质感，喉韵非常好；
综合评价：第一泡二泡有苦韵，但走得很快。汤感、喉韵佳；
审评冲泡 投茶量5克
第一泡5分钟，汤感醇厚、润、甘甜；汤感厚重，香溶于水，融合度高；
第二泡3分钟，韵和第一泡比稍弱，但骨质还在，融合度中上；
第三泡3分钟，基本茶味还能包容住水味；融合度中；
特点综述：品质佳，除无老茶的滑度外，基本色、香、味、韵都很好，汤感和喉韵评价很高；
曹先生
盖碗冲泡 投茶量8克
干茶外观：选料三级；
汤色：干净；
汤感：浓厚，饱满；
香气：汤香好，融合度好；
口腔回馈：直接迅速，苦韵持久，回甘舒适；
综合评价：入口干净，回馈快，直接；留韵持久，苦韵停留前半段明显；
审评冲泡 投茶量5克
第一泡5分钟，汤感浓厚，纯净；融合度较好，有些许舌尖麻，汤香滋味与水融合一般；
第二泡3分钟，汤感绵滑，甜度明显；融合度较好，汤水分离有一点，但不明显；
第三泡3分钟，汤感纯净，融合度好；
特点综述：有浓度，纯净，汤与滋味融合，口感回馈苦韵明显，耐泡度好，留韵好；
杨先生
盖碗冲泡 投茶量8克
干茶外观：茶条肥实饱满，完整；
汤色：茶汤红透，干净；
汤感：茶汤入口纯净，苦感明显，茶汤清甜，生津明显，舒服；
香气：汤香浓厚，留杯时间久，香融于汤；
口腔回馈：生津明显，苦停留时间久，但舒适；
综合评价：茶汤入口厚感较弱，但香、苦、韵明显，茶喝完后舒适度高，总体口感还是很不错的。
审评冲泡 投茶量5克
第一泡5分钟，新茶味明显，茶汤浓厚，汤香较好，苦韵明显；融合度好；
第二泡3分钟，清甜，干净。苦韵明显，汤厚度明显下降，融合度好；
第三泡3分钟，汤感清甜，无苦感；融合度好；
特点综述：内质丰富，茶汤干净，纯厚，苦韵纯净，回馈明显，茶性温和。
致和
盖碗冲泡 投茶量8克
干茶外观：金芽多，条索肥，呈黄褐色，有干茶香；
汤色：红黄明亮，2泡后汤色透亮；
汤感：有润度，一般；
香气：开汤香气明显，4泡后有木质香；
口腔回馈：第一泡入口有明显苦韵，回甘，涩感明显，涩化后生津；
综合评价：苦化慢，涩感明显出堆时间短，略燥，苦、甜交织有生津感；
审评冲泡 投茶量5克
第一泡5分钟，汤感饱满，涩感明显，苦感足，融合度一般；
第二泡3分钟，汤感有所下降，木质香明显，甜度有提升；融合度一般；
第三泡3分钟，略显水味，甜、显木质香；融合度下降；
特点综述：苦韵久，回甘生津较明显，苦感让人印象较深；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
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