原文标题：千堆第54期｜凤庆古树：只闻红茶香不知熟茶甜
千堆古树熟茶发酵计划第54期 凤庆古树熟茶
【原料】凤庆古树
【采摘季节】春季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】50公斤
【发酵时间】2019年5月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】55天
凤庆——世界滇红之乡
凤庆县，又称为蒲门，是世界滇红之乡。有着得天独厚的茶叶种质资源，有着悠久的种茶、制茶历史。
凤庆古树生茶条索
凤庆县地处云南省西南部，临沧市西北部，东与大理州巍山县、南涧县相连，南与云县毗邻，西与永德县交界，北与保山市昌宁县接壤。最高海拔3098.7米，最低海拔919米。年平均气温16.5℃。属中亚热带季风气候，有雨热同季和干凉同季的特点，气候温和，日照充足，冬暖夏凉，雨量集中，干湿分明。因其得天独厚的自然条件，使得茶叶品质优异。
凤庆古树生茶汤色
生茶口感：开汤香气明显，杯盖清香。香气略显独特，茶汤颜色黄亮，色泽饱满汤质显得醇厚。第一泡入口香甜，苦味较不明显；2-6泡滋味丰富，苦味明显，带有涩感。回甘、生津强烈，口腔舒适程度较高，协调性较好。茶汤香气后半段有明显的兰香，甜度高。6泡后苦感减弱，涩显于两颊。回甘生津持久。
凤庆古树生茶叶底
特点：干茶条索叶片厚软，持嫩性强。汤色较为黄亮，水浸出物含量高，甜度高，有一定粘稠度。香气略显独特，滋味丰富且协调性较好。
熟茶品鉴
凤庆红茶远近闻名，口感香甜、汤色红亮，品饮时花蜜香、果香较为明显。不知发酵为熟茶会是怎么样的口感？所以本次书院选用了凤庆古树茶作为原料，采用木箱发酵工艺，与大家第一时间分享这份独特的口感。
凤庆古树熟茶干茶条索
熟茶口感：洗润两道，出汤第一泡汤色略浑浊，入口有明显苦韵，汤体饱满，菌香明显。2-4泡入口苦而甘甜，且回甘较好。4泡后苦味感降低，汤甜而滑润，回甘生津。6泡后木质香显，尾水甘甜。
特点：甜润饱满，回甘较好，茶汤甜度高。新出堆所以菌香也较为明显。
凤庆古树熟茶叶底
品饮建议：发酵后的凤庆古树熟茶延续了生茶甜度较高的一大特点，内含物质丰富，发酵程度适宜，汤体较为饱满。宜品饮宜收藏，属于大家喜欢的口感类型之一。
品评语录
品鉴人：珍小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：肥壮，条索不是很长，略微有点短；
汤色：呈红褐色；
汤感：润滑、甜润；
香气：香气不足，公杯香是淡淡的清香味；
口腔回馈：汤感滑，甜度不是很高，稍稍有点苦涩；
综合评价：前两泡堆味较重，但汤感整体挺好的；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口润滑，有苦底，有饱满度；
第二泡3分钟：入口香甜，润滑，苦底消失；
第三泡3分钟：甜润，淡水甜；
特点综述：惊艳度不够，但汤感挺好，甜度持久性很高，盖碗冲泡与审评杯冲泡，个人相对比较喜欢审评杯冲泡的口感；
品鉴人：土豆
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥壮，芽头含量高，金豪显，发酵适中；
汤色：头两泡略浑，后几泡茶汤透亮，呈酒红色；
汤感：茶汤略粗糙，有甜，上颚有涩；
香气：新出堆，菌香重，熟香纯正；
口腔回馈：甜度表现好，上颚有甘，喉咙甜润；
综合评价：茶汤入口略感粗糙，上颚有涩，甜度明显，回甘显且持续时间短，喉咙略干，期待后期转化口感；
审评冲泡：
第一泡5分钟：茶汤厚重，苦韵化甘甜，糯感弱，滋味融于汤中，舌尖生津明显；
第二泡3分钟：茶汤滋味减淡，甜度显，入口香甜，上颚甘甜，滋味分离快，甘来的迅速，去得也快；
第三泡3分钟：茶汤水味显，甜度一直在，茶滋味分离；
特点综述：茶汤滋味足，优点甜度表现优秀，回甘尚显，茶汤粗糙感仍显；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：
干茶外观：肥硕，条索短，乌黑；
汤色：红褐，头两泡略浑，茶汤颜色深；
汤感：汤感饱满；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜润，入口苦，回甘较好；
综合评价：汤体饱满，滋味足；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口茶味明显，汤感饱满，融合度较好；
第二泡3分钟：甜度较好，入口无苦感，水路略硬，融合度下降；
第三泡3分钟：略显水味，甜，有回甘，融合度下降；
特点综述：闷泡滋味足，苦味、甜感都比较好；
品鉴人：暖暖
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，完整；
汤色：头两泡略浑，呈红褐色；
汤感：甜润，柔滑；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜度明显，回甘比较好；
综合评价：整体表现甜度较为明显，回甘表现也佳，汤感润滑，后期转化可期；
审评冲泡：
第一泡5分钟：苦韵渐显，随化甘甜，回甘较好，汤感顺滑，醇和；
第二泡3分钟：甜润顺滑，菌香明显，苦韵下降，甜度好；
第三泡3分钟：甜润感保持的很好，未下降，融合度一般；
特点综述：有苦韵，很快化甘，甜度很高，新茶味口感明显，存放两年有很大空间；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
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