千堆古树熟茶发酵计划第57期 章家村古树熟茶
【原料】章家村古树茶
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】100公斤
【发酵时间】2019年8月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】48天
章家村简介
章家是傣语地名，隶属勐海县布朗山乡，地处布朗山乡北边，距布朗山乡政府所在地21公里，章家村委会因驻章家寨而得名——1958年建立章家乡政府，1961年成立中公章家乡党支部，1984年2月，恢复区属乡名称。2000年底，更名为章家村委会。全村国土面积77.2平方公里，海拔1090米，年平均气温18-21℃，年降水量1374毫米，到乡道路为土路，交通非常不方便。东邻勐昂村委会，南邻缅甸，西邻曼囡村委会，北邻兴龙村委会。
章家村下辖有”小班章“之称的章家三队、章家老寨、空坎一队、空坎二队等6个村民小组，均为布朗族村寨。
生茶条索
章家村生茶口感：
入口汤苦感明显，公杯呈现蜜香。汤质厚实，饱满，滋味浓酽；第一泡滋味略淡，2-6泡苦味明显，但回甘很快，且持久；5泡后茶汤甜度逐渐明显，接近尾水甜度依旧保持较好；
特点：苦涩略重，滋味浓酽；回甘比较好且持续时间久；
熟茶品鉴
熟茶条索
章家村熟茶口感：
开汤香气不是很明显（熟香），汤色红亮呈琥珀色，比较通透；1-5泡入口汤感饱满，品饮过程中润度、滑度较好，也是本次发酵章家村熟茶呈现的特点之一。水路细软，茶汤落喉有隐隐回苦的感觉，带一点涩底；
特点：汤质细软，润滑，汤色明亮通透；回苦明显且有涩底，生津迟缓细密。
品饮建议：布朗山系的茶一贯以苦为明显特点，发酵为熟茶后大部分多数茶汤较饱满，苦韵明显，茶香低沉；因其海拔、环境、发酵程度等因素的变化，不同村寨的苦感轻重不同，所以品布朗山系茶，也应该细细品味不同的苦感。
熟茶叶底
生茶叶底
品评语录
品鉴人：圆圆
盖碗冲泡
干茶外观：条索略小，偏黑褐色；
汤色：茶汤汤色干净，似血琥珀红；
汤感：茶汤润度很好，微涩，有果冻感，微燥；
香气：不明显，但尾水有木质香；
口腔回馈：并无明显的口腔回馈；
综合评价：耐泡度还可以，总体茶汤润度很好，喝完稍有点燥；
审评冲泡
第一泡，5分钟：汤感润，有甜度；融合度一般；
第二泡，3分钟：茶汤滋味但，甜度也在下降；融合度一般；
第三泡，3分钟：无汤感，水味重；水味明显；
特点综述：审评被冲泡不稳定，涩感明显，有一点生津；
品鉴人：致和
盖碗冲泡
干茶外观：嫩度高，呈灰褐色，有细梗；
汤色：红浓，酒红色；
汤感：饱满，软滑，有润度；
香气：较低沉，熟香；
口腔回馈：入口苦味不明显，回过来有点苦韵，有点涩，生津慢；
综合评价：汤感不错，入口的苦没有回过来的滋味明显，有一点生津；
审评冲泡
第一泡，5分钟：汤感柔滑，苦感无盖碗冲泡明显，有一定甜度；融合度还可以，茶汤浓度小于盖碗冲泡；
第二泡，3分钟：滋味淡；有点水味；
第三泡，3分钟：无汤感，水味明显；
特点综述：盖碗冲泡滋味更足一些，审评冲泡2-3泡掉水快，不平稳；
品鉴人：思越
盖碗冲泡
干茶外观：条索细小；
汤色：红浓；
汤感：汤感很柔，滑，舒适；
香气：香气不明显，下咽回苦，微涩；
综合评价：整体感觉还是比较稳，汤感是优势，涩感给人感觉不是很好；
审评冲泡：
第一泡，5分钟：汤感滑，甜度相对盖碗好，但腥味不舒服；融合度好；
第二泡，3分钟：汤感滑度不错，但汤淡了好多，甜度也在减少；融合度一般；
第三泡，3分钟：基本上没汤感了，水味很重；融合度差；
特点综述：审评冲泡很直接的看出了这款茶的优缺点，内含物质不是很多；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
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