千堆古树熟茶发酵计划第60期 贺开曼迈古树熟茶
【原料】贺开曼迈古树茶
【采摘季节】春季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】500公斤
【发酵时间】2018年6月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】52天
越来越多的山头名随着制茶人深入的脚步被大家所知，而贺开其实在老班章之前，已广为人知。对于贺开的描述，恰如：待到山花浪漫时，她在丛中笑。
“坝子的源头”——贺开
贺开古茶山位于勐海县东南部，古树主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、曼迈几个寨子里。北邻南糯山，南临布朗山，是西双版纳保存较好、连片面积最大的古老茶区之一。海拔1400-1700米，相对湿度82%；茶园，村寨形成寨中有茶，茶中有寨人与古茶园相依相伴的情景。
生茶条索
千堆在第18期的时候发酵过一次贺开，汤感饱满，甜润。本次发酵选用贺开下辖的拉祜族村寨：曼迈古树茶。通过本次品鉴，将为您分享贺开曼迈的口感特点。点击链接回顾：【细品详解贺开古树熟茶】千堆古树熟茶发酵计划第十八期
生茶汤色
贺开曼迈生茶口感：
开汤香气纯正，有淡淡的兰香。汤色金黄明亮，入口有水路柔顺，2-5泡汤质饱满，涩感比苦更明显，苦化甘较快。5泡后入口甜度明显，略涩，茶香留有余韵，是涩、苦、甜、香的转变与相持，滋味丰富。10泡后汤香水甜，耐泡度较好。
特点：苦涩明显，茶香淡雅，杯底留香持久。苦涩，香气变化丰富，汤感饱满。
生茶叶底
熟茶品鉴
贺开曼迈熟茶口感：
开汤香气略不纯，5泡后沉稳的木质香尽显。1-3泡入口顺滑，茶汤饱满度较高，汤色红浓。4-5泡汤感软度较好，待苦韵慢慢下降后，甜度逐渐提高。有一定的回甘生津感。6泡后浓度逐渐下降，干茶嫩度较高，滋味出的快。
干茶条索
特点：有布朗山系熟茶苦韵明显的特点，汤体饱满，滑润。回甘较明显，木质香沉稳。
品饮建议：贺开曼迈熟茶苦感以及香气都比较容易接受，汤感饱满度较好，属于一款无明显特点的茶。如若您一直跟随千堆的脚步喝上几款布朗山寨子的茶，相信您一定能从各种不同的苦中感受到它们的特点以及趣味。
熟茶叶底
品评语录
品鉴人：梧月
盖碗冲泡：
干茶外观：条索紧结，细嫩；呈红褐色；
汤色：红浓透亮，茶汤干净；
汤感：入口茶汤饱满，微有苦韵，有回馈；第四泡茶汤软度可以，内含物质丰富；
香气：类似木质香；
口腔回馈：回甘快，且持久；
综合评价：新茶原因，有点灰且有点水味，但入口汤感饱满，且回甘持久，生津。存放下来还是一款不错的熟茶。
审评冲泡：
第一泡5分钟，入口茶汤饱满，苦韵明显，有点灰、香气杂，回甘快；茶水融合度一般；
第二泡3分钟，木质香，甜度上升，软度可以；融合度还可以；
第三泡3分钟，夹水味；融合度还可以；
特点综述：茶汤较稳定，前一泡有点杂；
品鉴人：蒋小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：红褐色，紧结，条索小；
汤色：洗茶汤微浑浊，第一开汤红浓透亮；
汤感：顺滑，综合度高，融合性高；
香气：干香菌香，汤香木质香，杯底留香；
口腔回馈：微苦，化甘迅速，生津感明显；
综合评价：茶汤鲜活度好，口腔回馈舒适；
审评冲泡：
第一泡5分钟，入口苦显，下咽后喉咙舒适，苦化甘快；融合度微差，但层次感明显；
第二泡3分钟，甜度明显，木质香纯净；茶汤软滑，香甜，有生津感；
第三泡3分钟，味淡，水味显，杯底留清香；汤水薄，耐泡度不够；
特点综述：综合度较好，特点不明显，口腔回馈持久性不够。
品鉴人：逆风
盖碗冲泡：
干茶外观：红褐色，紧实，条索细嫩；
汤色：呈红褐色；
汤感：入口甜，有苦韵，厚度好；
香气：汤香明显；
口腔回馈：生津快；
综合评价：香甜，有厚度，生津较快；
审评冲泡：
第一泡5分钟，苦韵明显，汤香较显，茶水融合度高；
第二泡3分钟，苦韵下降明显，木质香显，融合度有所下降；
第三泡3分钟，无苦韵，有甜味，木质香显，融合度一般；
特点综述：综合口感较好，但特点不太明显；
品鉴人：书意老师
盖碗冲泡：
干茶外观：条索紧结，细嫩；呈红褐色；
汤色：红浓透亮，浓度很高；
汤感：醇厚，饱满，4泡后醇和，厚实；
香气：略带堆味，稍杂，4泡后纯正木质香；
口腔回馈：协调，浓度高，入口饱满，有回甘；
综合评价：7分；浓度高，滋味饱满，浓厚；
审评冲泡：
第一泡5分钟，汤感醇厚，饱满，浓度高；入口微苦，厚重；
第二泡3分钟，汤感醇糯，润滑；苦，甜结合，甜润；
第三泡3分钟，汤感润滑，细甜；甜韵持久；
特点综述：7分；除去第一道有杂味的缺点外，综合度比较好的一款茶；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：
干茶外观：条索紧结，显毫；呈红褐色，细嫩；
汤色：浓度高，汤色褐红，有一点透；
汤感：入口滑，1-3泡饱满度高，4泡有软度，5泡甜度上升；
香气：有点木头味，后段木质香明显；
口腔回馈：1-3泡苦韵明显，喉部有燥感，有生津（慢）；
综合评价：茶质释放的快，茶叶嫩度高，汤感纯净度不够；
审评冲泡：
第一泡5分钟，入口苦韵足，汤质饱满；融合度好，香气不够纯；
第二泡3分钟，苦去，甜度上升，汤感有软度，有生津；茶水融合度还可以；
第三泡3分钟，水味明显，融合度下降；
特点综述：茶叶内质可以，出汤稳定，有一定耐泡度。综合口感一般；
品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
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