  白茶越陈越香之内质转化
俗话说：“乌云遮不住太阳，真金不怕火炼。”岁月对于真真的“美人儿”是有所偏爱的，对于优质高山老白茶而言，岁月不会掠夺而是馈赠，岁月这一剂催化剂，使它自身丰富的内质发生转化，催的老白茶越陈越香。
茶多酚：茶多酚是白茶茶叶可溶性物质中不可缺少的一种，同时是含量最多的一种，茶多酚对白茶汤色、香气有着重要作用，也是白茶药理价值的重要组成。之所以白茶的药理价值会高于其他六大茶类，绝少不了茶多酚在这其中起到的作用。
福鼎白茶在存储过程中会出现内质转变，茶多酚、茶碱等含量会随着时间不断减少，但这一切其实是一个相对缓慢的过程，存储年限在5年以内的白茶，茶多酚含量变化不会太大。并且，茶多酚的含量虽然在减少，但其实它并没有在白茶中“消失”，而是在存储的过程中慢慢的转化成为一种褐色物质，转嫁于白茶茶汤，让茶汤变深，颜色愈加鲜亮。
 氨基酸：氨基酸也是各位看文的茶友不会陌生的词，氨基酸是福鼎白茶甜于其他六大茶类的重要原因，它造就了白茶不同的甜感。除此之外，氨基酸也是让新白茶有鲜爽滋味的重要构成因素，还有氨基酸可以造就白茶不同茶香，花香、枣香、青草香、荷叶香等等。
在白茶存储和自然转化过程中，氨基酸还会在化学反应中，发生一些奇妙的变化，如生成色素类物质，改变茶汤的颜色，故而福鼎新白茶的茶汤颜色浅，会出现如同新调蜂蜜似的淡淡茶汤色；而福鼎老白茶的茶汤颜色会比较深，呈现出来的汤色是橙黄或橙红。
黄酮：黄酮的形成原因是，在长期的存储转化的岁月里，白茶中的多酚类物质结构发生了转化，从而产生出黄酮，并且储存的时间越长，白茶内黄酮的含量越高。黄酮是白茶具有药理作用最主要原因，白茶在储存的前期黄酮的含量并不多，要十年起黄酮的含量才会大量出现。白茶在存储过程中，茶叶内部成分会缓慢的发生着变化。
 白茶越陈越香之外部条件
福鼎白茶越陈越香的原因除了茶叶内在要素外，还受许多外部因素的影响，比如对白茶的储存条件，众所周知，白茶分为饼茶与散茶两种主要形态，散茶的身体体积更大，也更占存储地空间，需要大场地，而且需要把握温度、湿度，还有对通风也是有要求。为了让白茶有更好的转化，茶友们更是需要以当地环境为依据来存储。
1、南方存茶经验
南方多雨，纬度低，气温较北方高，气候特点为湿热。气温高湿度大，虽然有利于白茶转化，但却不利于白茶的储存。白茶储存有两个忌讳：一是温度高，二是湿度大。这两者恰巧让南方都占全了，也因为这样的高风险存在，南方茶友们需要在储存白茶上格外小心，所以需要在包装与仓储上下足了功夫，可以在购买需要的白茶品种外，再另行购买少量的小样，以便观察白茶在储存过程中的变化。
购买来的白茶最好按照其原包装进行存储，尽量做到以少开取，要控制白茶在暴露在空气中的时间，尽所能的加快速度，且需要存放于避光、避异味、避潮湿的地方。国家规定的白茶茶叶含水率是低于7%，事实上，茶叶的含水率保持在5%以下更有利于白茶长期储存。因为茶叶含水量过高，太阳直照时，塑料袋内就会出现水分，使得白茶干茶受潮。
南方潮湿的天气是白茶储存最大的忌讳，同时也是南方存茶最难以难防的。因此，白茶的存放最好做到不落地，南方容易出现“南风天”，墙壁与地板常常会积水，所以在平日里可以使用生石灰干燥剂来吸潮，并做到勤更换。
2、北方存茶经验
“春脖子短”是北方人对其气候的描述，北方气候特点是春秋季不明显，降水少，空气干燥。正因为如此，北方存储白茶虽然转化速度较慢，但相对南方而言也比较省心。与南方相同的是也需要做到避光与避异味。潮湿的问题并不存在，但在纬度较高的地区，冬季则需考虑低温问题。温度过低，白茶的转化会停止，所以需要存放于供暖之处。
 历经时间的沉淀，旧事、旧物皆会蒙上一层时光滤镜，愈发精美，而时间也会给福鼎白茶的口感增添一份醇厚，滋味也更令人着迷。故而，喝茶之余，存茶，亦是一件别有趣味的事。
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