二，陶器发展的硕果
那么，紫砂陶是怎样走进人们的视野，逐渐演变成紫砂壶艺并被人们所宠爱的呢？饮茶要用器皿，器皿的选择反映出饮茶方式的变化。我国饮茶风气始于汉，兴于唐，而盛于宋。所谓“唐煮宋点”，其方法虽有煎煮与烹点的区别，但共同特点是“团饼碾屑”，即都以饼茶为主，或说处于饼茶阶段。
茶圣陆羽在《茶经》中提及饮茶的茶具时，认为：“（碗），越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州洪州次。”“邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越。”“邢瓷类雪，越瓷类冰，邢不如越。”为什么呢？邢瓷虽好，虽白，但点茶则色红，而越瓷釉色青，茶色显绿，而且造型也好，口唇不卷，底卷而浅，使用起来方便。唐人饮茶看重茶色，可见一斑。
宋人饮茶同样看重茶色，但色泽偏好却不同宋人饮茶法为烹点，即把蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里，以细烹的汤水点注之并以茶筅拂击，用力搅动，茶水表面就如“疏星皎月”，灿然泛出鲜白色；其茶具主要为盏。
宋代刘松年《茗园赌市图》唐宋两朝的饼茶是将茶叶蒸捣为茶膏，再压模烘焙成干饼型的，有的还加入龙脑香等。唐宋诗人形容：“手阅月团三百片”、“三百小团阳羡月，寻常新汲惠山泉”、“独携天上小团月，来试人间第二泉”，月团、团月，就是形象化的饼茶。宋代饼茶在包装形式上有所讲究，多龙凤图案，有龙团风饼之谓。在宋代，茶文化从士人走向了民间。普及这种生活方式的，是“斗茶”的盛行和宋徽宗的大力提倡。徽宗皇帝还亲手写过《大观茶论》一书。这种“斗茶”风气，在同时代画家的笔下也多有表现，如宋代钱选的《品茶图》和刘松年的《茗园赌市刪页》等，生动地表现了贩夫走卒在歇息时品评茗战的情景。“斗茶”，就是看谁盏里的茶汤色白、浓密和消失时间长。这个时代的人，喜用的饮茶工具主要是盏和盏托。
宋人所谓的盏，实际上就是比较小一些的怨。造型一般是敞口圈足，器身较深，状如漏斗，且喜黑釉盏。烧造黑釉盏的窑场有吉州窑淄博窑、平定窑、建窑等，尤以建窑的兔毫盏和油滴釉最著名。茶专家蔡襄说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，元代赵松雪《斗茶图》纹如兔毫，其坯微厚，燴之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”宜兴的陶业历史悠久，早在五千多年前，宜兴的先民就“耕且陶焉”，烧造原始的陶器，到三国、南北朝时迅速发展。作为发展最快、窑场分布最广、瓷器质量最高的越窑青的主要产地之一的均山窑，就是以宜兴鼎蜀镇汤渡村附近的均山定名的，又因窑地在南山范围内，所以又称南山窑。
宜兴日用陶器的生产在明中期蓬勃兴旺，嘉靖、万历年间，其产品已是“鬻于四方利最溥，不胫而走天下半”，各地商贩云集，“商贾贸易廛市，山村宛然都会”。因日用陶器大量生产而大量使用夹泥，于是掩藏于夹泥之中的紫砂料就一同被开采出来，被人单独加工并成小件陶盅，附缸瓮内烧成，其色深重，燴之久热难冷，有如建窑产品兔毫紫瓯的功能。诗人梅尧臣是位支持新生事物的人，他大胆地采用新产品试茶，并为之延誉，于是有了《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》：
天子岁尝龙焙茶，茶官催摘雨前芽。
团香已入中都府，斗品每说太傅家。
小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。
吴中内史才多少，从此莼羹不足夸。
这首七律明白无误地告诉我们，这个与茶结缘的“紫泥新品”是用来斗茶的，它是盏而不是壶。北宋人饮茶尚未到用壶沏茶的份上，有人据北宋诗人辞章中出现的“紫瓯”，望文生义说就是紫砂壶。甚至说“据文献和考古双重证明，紫砂壶在宋代就大量生产且传之甚远”，这并无可信的根据。许多著作中加以引用，也只能是以讹传讹而已。
欧阳修（1007—1072）《和梅公仪尝茶》诗：“溪山击鼓助雷惊，逗晓雪芽发翠茎。摘处两旗香可爱，贡来双凤品尤精。寒侵病骨惟思睡，花落春愁未解酲。喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情面和道米芾（1051—1107）《满庭芳》词：“雅燕飞b原源吸觞，清潭探坐，使君高会群贤。密云双凤，被破缕态只金团。窗外炉烟自动，开瓶试一品香泉。轻涛起犭可缺香生玉尘，雪溅紫瓯圆。”
（本文节选自《紫砂入门十讲》，作者：徐秀棠，山谷，文字由福建白茶网录入，图源于网络）
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