我们认为紫砂壶被用于茶艺（尽管其始是煮茶），是明代茶文化以散茶取代团茶之外的又一重要现象。散茶取代团茶必然引起饮茶方法之由煮烹改为冲泡，壶之成为茶具已成势之必然，而紫砂陶则以其独特的性能为新的茶具——壶，提供了最佳的材质与发展天地。著有《阳羡茗壶系》的明人周高起就说：“饮茶至明代，不复碾屑，和香药制团饼，此已远过古人。
近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶，又近人远过前人处也。”这个“近百年王问《煮茶图》中”，按周高起的生年推算，当在嘉靖前后，人们泡茶，喜欢宜兴砂陶，因为宜兴的“本山土砂，能发真茶之色香味”。
我们也同样认为明代饮茶风格及方法的变化时间，对探讨紫砂壶的兴起极为重要。那么，这种变化究竟是从什么时候开始的？许多学者在提及此问题时，都只说是在明代，这太不确切，明代（1368-1644）有270年历史，近三个世纪，时间跨度太大，实在不能说明问题。
我们不妨再作些探讨。如前所述，“唐煮宋点法”到明代有所变革，首先是皇帝的行政命令，将传统的团茶废除，改贡叶茶。这就在全国范围内倡导了新的饮茶方式，团茶饮用方法逐渐退出主流社会舞台。在实际生活中，早在唐宋时代，叶茶就已存在，只是不被有身份的人瞧得起。明初，叶茶虽经皇帝倡导，但团茶还有相当市场，尤其是在文化人中还盛行煎茶，也就是肇始于茶圣陆羽的煮茶法。在文人学士的诗歌和绘画作品中，我们们能清晰地感受到这种煮茶法的存在和影响，当然也有叶茶冲泡的文字和画面。
明代成化状元吴宽在《匏翁家藏集》卷四中写道堂中无事常煮茶，终日茶杯不离口。当筵侍立惟茶童，入门来谒惟茶元代冯道真壁画《童子侍茶图》友。谢茶有诗学卢仝，煎茶有赋拟黄九……”明确写着煎茶，然后倾入杯中饮用。也正因为是煎煮，所使用的器皿是茶盏，而不是茶壶。几十年后，主要生活在弘治、正德、万历年间的文徵明，在嘉靖七年(1528)“因宜兴王德昭为煮阳羡茶”而写《清明试茗图》扇面上的题诗：“地罐相对语离离，旋洗沙罐煮涧澌。邂逅高人自阳羡，淹留残夜品枪旗。”还有《是夜酌泉试宜兴吴大本所寄茶》诗：“醉思雪乳不能眠，活火沙瓶夜自煎。白绢旋开阳羡月，竹符新调惠山泉。地罐残雪贫陶谷，破胁清风病玉川。
莫道年来尘满腹，小窗寒梦已酲然。”茶饮还是煎煮的，所用“沙罐”、“沙瓶”实际上就是用来煮茶的砂质大器，吴大本寄给文徵明的茶也是精心制作的团茶。然而明代张源(江苏吴县西山人)的《茶录》(约1595年成书)对泡茶的程序却有了这样的记载：“探汤纯热便取起，先注少许壶明代唐寅《事茗图》局部綠自日下膏長果清烤爾風料赘南碗明代文徵明《惠山茶会图》中，祛荡冷气，倾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可过中失正……两壶后又用冷水荡涤，使壶凉洁，不则减茶香矣。”这个方法和陈师(明钱塘人，字思贞，嘉靖间会试副榜，官至永昌知府)在《禅寄笔谈》中所说“杭俗用细茗置瓯，以沸汤点之，名曰‘撮泡’”是差不多的。
（本文节选自《紫砂入门十讲》，作者：徐秀棠，山谷，文字由福建白茶网录入，图源于网络）
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