“宁丢千军万马，碗子不可不刮”，这是甘肃、宁夏一带流行的一种说法，所描述的是当地非常盛行的喝茶方式–“刮碗子”。这“刮碗子”中所使用的“碗子”，其实就是我们常见的盖碗。
盖碗也称为三才碗，俗称有“三件套”、“三炮台”等，由三部分构成：顶部为盖，中间为碗，底部为托。
碗盖小于碗口，一般为圈钮，方便拿放；碗口大于足，且多为圈足；碗托为圆形托盘，边沿凸起，中部凹下，凹下部分刚好是放置茶碗的地方。
以上三个部分组成的盖碗，造型独特，茶碗上大下小，且碗盖比碗口小一圈，将碗盖置于碗中，喝茶时不必将碗盖揭起来，只需要半张半合即可；这样，喝茶时茶叶不会流进嘴里，茶汤可以徐徐沁出。另一只手拿着碗托，可以避免直接拿茶碗时的烫手问题。
在许多清朝相关的电视剧里，我们会经常看到里面的人物使用盖碗喝茶，总会有“刮碗子”这个动作，为什么要“刮碗子”呢？
一是帮助均匀茶汤
我们知道茶汤往往是上淡下浓，一般我们要均匀茶汤，可使用公道杯。盖碗则是直接揭盖品茶，所以利用“刮碗子”这个动作，可以调节茶汤的浓度。嫌茶汤太淡，只需将碗盖轻轻一刮，底部浓汤便会往上翻滚，茶汤变浓。
二是剥除隔离茶叶
喝茶时碗盖半张半合，将茶叶隔离在碗盖之后，只有清冽的茶汤徐徐流出，甚是惬意。另外，有时候水温较低，茶叶会漂浮于表面，借助碗盖，便能刮去这部分茶叶。
三是均匀茶汤的温度，释放茶香
茶汤除了前面说的上淡下浓，也存在上冷下热的情况。觉得茶汤温度不够，轻轻一刮，整体温度调匀，温度有轻微上升；觉得茶汤太烫，也轻轻一刮，可释放一部分热量。另外，这轻轻的一刮，还可以将茶香释放出来，可以说是一举多得。
目前紫陶盖碗也逐渐流行起来，越来越多的茶友开始选用紫陶盖碗泡茶，在使用盖碗时，你“刮碗子”了吗？（来源：云南紫陶，图来源：南茗佳人）
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