建水紫陶柴烧壶与常规壶泡茶对比详解｜紫陶说专栏

老李说茶 • 2019-03-27 04:55 • 茶器茶具 • 阅读 1278

图为：南茗佳人2007年岁时生茶

经常有壶友问及“建水紫陶柴烧壶与常规壶泡茶泡茶有什么区别？”或者哪一种泡茶好？一直没有详细写这个问题，一是因为我个人只是爱喝茶，喝了几年茶，对茶没有足够的专业和了解；

二是也比较忙，一直没有合适的机会请到做各类型茶的茶叶来品鉴，这次有幸得福建白茶网主编艾文华先生邀约在昆明店内一试，后又邀请到福建白茶网主编水方子、邦盛国际茶城邻居拿客子品牌创始人（专做勐库茶源头）以及雄达茶城茶商等壶友共同品鉴。

茶叶样品源自福建白茶网主编自带南茗佳人2007年岁时生茶，两份各7g，茶壶均选用容量大小相同的两把石瓢器型，一把选用建水紫陶常规阴刻阳填壶，一把选用建水紫陶紫泥柴烧素壶。用同样的水温、同样的泡发、同样的品茗杯品鉴。

图为：建水紫陶与常规壶各放7g

一些零碎的过程我就不在这里写了，得出的结论是：

建水紫陶柴烧：软水比较明显，入口更加润滑有厚度，香气属于醇香，滋味更加丰富，能够更进一步地提升茶叶的口感和茶汤的质量。（经柴火四天四夜烧制，气孔被完全打开，有吸附性，内含物质丰富，含铁量高，可软化水质）

图为：建水紫陶柴烧壶泡茶

建水紫陶常规：苦涩味比较明显，香气上扬，但不持久，容易泡出茶叶缺点（常规建水紫陶烧制后需要去火皮，打磨，会堵塞陶坯气孔，再加上泥土本来细腻密度高，导热快密封性好极容易降低茶叶耐泡度，也容易让有仓味或异味浮出来，且会加速陶壶里的茶叶变质发馊）。

图为：建水紫陶常规壶泡茶

建水紫陶有一个说法是，防水不渗，留茶不馊，茶叶变质变馊这一点，我曾用建水紫陶柴烧与常规的陶壶同时试验过，泡普洱茶之后摆着每隔一天或者早晚打开壶盖闻闻，观察茶汁由隔夜留香，到无味，再到变质发馊一个不同的变化过程。建水紫陶常规第6天到第7天可见白霉显出，建水紫陶柴烧可放15天才见白霉，当然不同的茶可能不一样，但通常来说，黑茶类先从陶壶底部先开始变质，而生茶是先从陶壶壶口上面开始变质；另外茶叶越好、留在茶壶内的茶汁浓度越浓，变质发馊的时间就会延缓。

图为：各抒己见柴烧与常规对泡茶的影响

当然也不是说柴烧茶具适合泡所有的茶，并不是泡所有的茶都会更好，我们都知道中国茶叶有六大类，分别为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这六大类中，绿茶最明显与柴烧茶具不相容，绿茶比较娇贵，且需开水冲泡，最好放在透明玻璃杯中，除了可闻到香味还能看到茶叶在杯子里慢慢绽开的姿态，享受味与色的美。柴烧茶具的接触面比较粗糙，且富含微量元素，对水有一定的软化作用，对茶叶的香气也有一定的吸附作用，在柴烧茶具中冲泡绿茶，一定程度上影响了茶汤的品质。

图为：用小型放大镜研究柴烧气孔

同样的道理也不适用于乌龙茶中的铁观音。铁观音以香味和茶汤色泽见长，最适合纯白色的陶瓷茶具，一则有利于掌握水与茶的比例，二则可以闻香，三则可以观茶色。如果用柴烧茶具泡铁观音，一部分的香气会被稀释，嫩绿的茶汤颜色再深色系的柴烧杯子中也显现不出来，对高品质的铁观音是一种无形的消耗。

图为：交流分享建水紫陶与柴烧知识

最适合的柴烧茶具的茶叶是武夷岩茶，此外还有白茶、红茶、黑茶（普洱属于黑茶）等发酵类的茶。武夷岩茶具有岩石的韵味，虽然同属乌龙茶，但他的味道霸道而浓烈，茶汤色泽浓厚，对于柴烧茶具的吸附具有天然的抵御功能，并能与之相结合，使原本偏硬偏浓的茶汤趋于软化，更加温润顺口。此外，柴烧茶具的吸附功能还能存储岩茶的茶香，平时就算没泡茶，也能品味茶具上缭绕的茶香。