晚唐时，一种新的饮茶方法兴起，即以茶瓶中煮沸的水，冲点放在碗中的茶末，称为“点茶”。此法较煎茶法简便易行，入宋以后“点茶”成为时尚。
“点茶”最为要用的器具是茶瓶亦称汤瓶。此瓶既用于煮汤(水)又用于点茶，蔡襄《茶录》云“汤瓶，瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之”。河北唐县、临城，陕西西安，浙江杭州、临安等唐、五代墓出土了瓷茶瓶，圆唇，撇口，直颈、鼓腹、平底，肩两侧置对称的管状短流与曲柄，陕西西安唐大和三年(829年)王明哲墓出土的茶瓶，底部墨书“老导家茶社瓶”为典例。河北临城唐大中十年(856年)刘府君墓有同式样的白釉茶瓶与白釉茶碗、盏托出土，器底均刻窑坊主的姓氏“张”字。这类茶瓶以体小者为佳“易候汤，点茶注汤有准”，器高约15厘米上下。
宋代饮茶内容丰于前朝，“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起，在统治阶层和文人士大夫阶层最为流行。徽宗皇帝亦常与臣属斗茶，并著《大观茶论》，其中写道“天下之士励志青白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐夹之精，争鉴裁之别。”宋·唐庚《斗茶记》云:“政和三年二月壬戌，二、三君子相与斗茶寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。”饮茶更有了一种超乎自然使用价值的新文化内容。
“斗茶”先斗色，再斗汤。斗法是先把半发酵的茶膏以净纸密裹捶碎，而后碾成白色细末，放入烤热的茶盏内，分四次点注初沸之汤水，至水面浮起一层白色茶沫，即可斗试。“斗茶”贵斗色。《大观茶论》云:“点茶之色以纯白为上真，青白为次之，黄白又次之。”蔡襄《茶录》:“茶色贵白……”。斗茶之汤水则以“著盏无水痕为绝佳，建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。”水痕的显现是由于半发酵茶膏内含的黄色染精与胶质，在茶汤冷却时附着于盏壁所致。若欲茶色耐久，迟显水痕“惟盏热则茶发立耐久。”
看来，斗茶能否取胜，茶盏极为重要。既然“茶色贵白”，显然以黑色茶盏托衬白色茶末，黑白分明，最宜观色，自然黑釉盏是理想的斗茶用器。一时黑盏得宠，南北各地窑区争烧黑盏，产量剧增。
在福建、江西、河南、河北、山西、四川、广东等地烧制的黑盏中以孰为最，《大观茶论》曰:“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”《方舆胜览》曰:“免毫盏出瓯宁。”僧洪诗云:“点茶三味须饶汝，鹧鸪斑中吸春露”，陈蹇叔诗:“鹧鸪碗面云萦宇，免毫瓯心雪作泓。”《清异录》：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”
上述文记指出了福建水吉镇建窑烧制的免毫盏，鹧鸪斑盏为斗茶用器之上品，最为试茶家所珍爱。免毫盏是因盏的黑色釉面上，露有银针似的纹理，形似免毫而得名。盏胎厚，色黑，熁盏后不易散热，最宜斗茶，得皇室之青睐，一度为宫廷斗茶之用品，多于盏足处刻“供御”、“进盏”铭，福建水吉镇窑址发现了刻此类铭文的黑盏标本。
鹧鸪斑盏的特点是，黑釉面上呈现美如鹧鸪鸟羽状的斑纹。这两种盏的造型相类，均作敞口、深腹、腹壁自口沿向下渐内收，浅圈足。盏高约5.5，口径约12.5，足径约3.5厘米，盏体大小适中，如《大观茶论》云:“底必差深而微宽。底深则茶宜立而易于取乳。宽则运筅旋彻不碍击拂。”
宋代饮茶之盛，突出表现在城市中茶肆、茶馆、茶坊林立，茶汤品种繁多。茶坊、茶肆等是市民阶层进行社会交往的场所，充实文化生活的场所。
一般饮点茶多用白釉、青白釉、青釉及彩釉盏。河北定窑的白釉盏，江西景德镇窑的青白釉盏，此外官、哥、汝、龙泉、钧窑、以及铜川、湘阴、余姚、上虞、黄岩、同安、泉州、连江、广州等瓷窑烧造的青釉盏都是上好的茶具。
南宋时饮茶喜用一种大盏，古人称之为“??”。《演繁露》曰：“按今御前赐茶皆不用盏，用大汤??，色正白，但其制样似铜叶汤??耳，铜叶色黄褐色也。”这里说的“大汤??”，在传世品中以定窑器居多，敞口、深腹、斜腹壁，瘦底，小圈足。胎质包白细腻，釉色白中闪微黄，“??”高8，口径20.5，足径1.5厘米。
饮茶用具的盏托一变唐代式样，托面中心，托圈高起，有的如小盏，托心多中空，宜置盏足。托面多作圆形，花瓣形、葵口式、卷沿式等，有的于托面上划印花纹。官、汝、定与景德镇窑器都工整精良且各具特色。
元初，上层社会饮茶，沿袭宋俗，耶律楚材写有“建郡深瓯吴地远”诗句。多年的考古资料表明，在内蒙、华北一带出土许多德镇窑青白釉盏，黑盏明显减少，反映出元代饮茶多用青白釉盏，盏体略大于宋式，亦见粗朴。
内蒙古赤峰元宝山元墓壁画上的进茶图，描画着立于方桌前的侍者，手持臼、许研茶，方桌上摆放着用以盛水、点茶的盖盂、汤瓶，茶筅与盏，真实地展现了自唐晚期至元代流行的烹、点未茶的饮茶内涵。（作者：王莉英，来源：《中国古陶瓷研究（第四辑）》，图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
本文来自投稿，不代表英格兰vs美国实时比分 立场，如若转载，请注明出处：//www.eagle1author.com/xueyuan/chaju/9629
