福鼎白茶，是中国六大茶类当中，一种不经过杀青或揉捻，自然萎凋，发酵程度轻微的一种茶。
白茶产地
白茶滋味清甜醇爽，香气清新淡雅，汤色清淡素雅，因其加工方式不炒不揉，保留了最多的茶叶本身的味道。
福鼎白茶的味道特别，一般喝茶的人可能不太能接受，然而，懂得品尝白茶滋味的人，都会被白茶深深地吸引住。
在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，就记载了:“永嘉县东三百里有白茶山。”证明在现在的福建福鼎地区，早就已经出现了白茶。又因为白茶的制作工艺较为传统和简单，有专家认为，白茶出现的时间比绿茶还早得多。
福鼎位于福建省东北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时，为中国白茶发源地和白茶主产区，被国家有关部门命名为：中国茶文化之乡、中国白茶之乡和中国名茶之乡。
白茶工艺
和其他茶类相比，白茶的工艺看似简单，不揉捻、不杀青、不发酵，其实奥妙无穷，主要的制茶工序是萎凋。
虽然萎凋是白茶制作的重要工序，但其他步骤也同样重要，任何一个步骤的马虎，都会对成品茶的质量有很大的影响。
白茶的传统制作工艺分为以下步骤：采青→萎凋→干燥→拣剔→复火
萎凋：萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。
干燥：干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。
拣剔：拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。
复火：复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。
匀堆：在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。
白茶品类
福鼎白茶的初制工艺基本相同，主要因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，以及近些年为便于储存而出现的白茶饼。
白毫银针
白毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，有“茶中美女”之美称。
由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目，在茶杯中冲泡时，芽芽挺立，蔚为壮观；冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
福鼎白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品种肥壮芽头制成。
白牡丹
白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。
白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿，叶背芽毫显露，绿面白底，当地人也称“天青地白”，其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”。内质上，有毫香，味鲜醇，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
白牡丹原料为福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。
贡眉
传统的贡眉是指用菜茶群体种的一芽二、三叶制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似眉毛而得名。
贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄。
寿眉
寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的成品；或采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶的无芽叶、一芽三、四、五叶及小白（菜茶）制成的白茶。
寿眉成茶不带毫芽或少毫芽，色泽灰绿带黄，滋味纯和，汤色杏绿，叶底黄绿。
白茶饼
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。
因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。
白茶功效
在民间，福鼎白茶一直就有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。
白茶的功效丰富多样，有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、防癌、抗癌、防暑、治牙痛等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有突出的保健作用；特别是陈年的白茶还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素还要好。
各位茶友，抗生素不能乱用，抗生素如果使用过度，让病菌形成耐药性，将无药可救。白茶功效如此之多，所以，建议大家与其在家中备了满满当当的药，倒不如家中备下白茶，不仅好喝解渴，还能保健。（来源：白茶时间）
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