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福鼎白茶以素雅见长，福鼎白茶中的白毫银针芽针肥壮、满披白毫、熠熠闪光，有着银装素裹的美誉；白牡丹叶色面绿背白，有“青天白地”之称。雨点敲窗的夜晚，偶尔入座茶楼，听一曲行云流水的古筝曲，静静地感受茶艺小姐徐缓有致的表演，无疑是一场全方位的感官享受。看着清甜甘洌的泉水，缓缓倾注透明的玻璃杯中，根根茶芽在渐成杏黄的清澈茶汤中翩跹起舞，或亭亭玉立，或雀跃飘逸，身心也飘飘然若仙了。
初品白茶，你也许会感觉滋味淡薄，没有绿茶的鲜醇、没有红茶的香甜，没有乌龙茶的醇厚，没有普洱茶的陈醇，也没有茉莉花茶的鲜灵。但只要静下心来，一小口小一口地细细品啜，你就会被白茶清醇淡雅的汤色、清幽高远的香气，清甜甘爽的滋味所迷醉，那不可言喻的静逸与清新，那种浸润着淡淡清香的韵味，会渗透到你的骨子里。
在《本草纲目》中有这样的记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。
福鼎白茶主要分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，为轻微发酵茶，一般新茶发酵程度为5%-20%，陈茶为20%-80%。白茶性凉，一般适合在夏季和秋季饮用，但有些喜好比较单一的人会一年四季都选择喝白茶，但一年四季适宜喝的白茶还是有所区别的。可以选择春天喝白毫银针、夏天喝白牡丹，秋天喝贡眉、寿眉，冬天则喝新工艺白茶。
而逐渐受宠的福鼎老白茶，则一年四季皆可喝，因为福鼎白茶存放时间越长，药用价值越高。白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。福鼎白茶整个加工过程采用自然萎凋干燥，最大限度地保存其中对人体最为有用的丰富活性酶和多酚类物质。同时，福鼎白茶具有隔年保存、越陈品性越佳的特点。陈年福鼎白茶不但越陈越香，而且越陈药理保健作用越明显。
白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿。斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。（来源：白茶印象）
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