福鼎白茶，属微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。下面小编来介绍一下福鼎白茶的有哪些分类。
福鼎白茶按照加工工艺分：
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
新白茶
新白茶是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新白茶的叶片呈现有光泽的暗绿色，香气清爽，口感浓郁，汤色和绿茶很相似但是没有绿茶的香气，浓醇清甘是其特色，受到很多消费者的青睐。
白茶按照产地不同分：
福鼎白茶、政和白茶、松溪白茶、建阳白茶、安吉白茶等。
福鼎白茶
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
政和白茶
政和白茶原以菜茶品种的小芽为原料，清朝初年，政和铁山发现大白茶树种（国家级优良茶树品种），逐广为栽培，并以此为原料制出白牡丹、白毫银针、寿眉、白毛猴、莲心等多个优质白茶品种。
松溪白茶
松溪县是闽北主要白茶产区之一，位于福建省南平市北部,闽江源头,是福建省12个生态农业示范县之一,自然条件非常适宜茶 树生长。松溪县产茶历史悠久，早在唐朝以前就已产茶。1981年10月，时任福建省委书记项南在松溪县召开全省茶叶工作现场会，并在大会报告中说，松溪茶园代表了中华人民共和国的形象，赞誉松溪县为茶叶状元县，由此，南有安溪，北有松溪在福建广为流传。
建阳白茶
建阳白茶又称水吉白茶，是福建传统名茶。以当地菜茶幼嫩芽叶为原料，不炒不揉，半晒半晾而成，俗称“南坑白”或“小白”，因其满披白毫，又称“白毫茶”。最早由建阳漳墩乡南坑村肖氏创始于清乾隆三十七年至四十七年时期（1772—1782年）。2012年 “建阳白茶”商标经国家工商总局商标认定为地理标志证明商标。茶界泰斗张天福老先生曾提出：关于白茶生产历史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。（按茶树品种的不同来划分白茶。）其中，用菜茶品种制成的白茶为小白，采用政和大白茶品种制成的即大白，采用水仙品种制成的白茶称为水仙白。其后发展花色品种，有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。
安吉白茶
安吉白茶是茶属植物，分布区域于浙江省湖州市安吉县，是中国六大茶类之一的绿茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
按照品牌分类：
福鼎白茶如果按照品牌分类的话简直数不胜数，但是做的好的也只有那么几家，如剧宝老白茶、品品香、冰雪冲茗、芳羽、极白、卢正浩、艺福堂、张元记、馥益堂、七蒲茶业、茗馨西施、绿雪芽、银龙茶叶等。
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