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清代名人周亮工在《闽小记》中清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”，那怎么泡呢？具体的介绍如下！
  1、置茶
2、洗茶
将福鼎老白茶茶叶放置好在盖碗中后，就可以进行下一步的洗茶了，可以直接冲入适量的开水，让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用，在冲水30秒以后要把水直接倒出。
3、冲泡
福鼎老白茶茶叶洗好之后就可以正式开始冲泡茶叶了，此时一定要注意所用的水温，最好能在九十八九度，甚至一百度，冲水时要让水流沿着盖碗儿的碗边，缓缓注入盖碗中，水流不能直接对着茶叶冲，不然会让它的口感变差。
4、出汤
福鼎老白茶在经过沸水冲泡之后挺快就能出汤的了，一般十秒以后就能看得到勒。出汤的时候要平、稳、快，绝对不能犹豫，这样得到的茶汤才会特别好喝，在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气，然后二次冲水就可以。
 福鼎白茶蒸煮泡法
1、福鼎老白茶的品饮价值是很高的，而且它是特别耐泡的，其实有时仅是用沸水冲泡的话还不能很好的品尝到它的真正滋味，这时可以取适量的茶叶，直接放入到茶具中，然后再把它放到炭火上煮至烧开以后，至60秒左右直接出汤。
2、当然，福鼎老白茶在采用蒸煮泡法的时候，还是有很多细节问题是需要注意的。那么在第一次出汤以后，可以再次注水，然后继续在火上煮至第二泡，而第二泡的煮制时间要比第一次长一些，可以在2~3分钟左右，煮好以后，把茶汤倒入到品茗杯中，会闻到浓郁的茶香，这时的茶汤多为琥珀色，特别漂亮。
福鼎白茶饮用注意事项
1、如果是属于虚寒体质的话，那么是不适合服用白茶的，需要忌口，因为白茶不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
2、女性在月经期也要注意，不可以喝白茶，否则是会带来不良影响的。因为白茶是属于寒性的，导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。
3、肠胃功能不好的人也不可以喝白茶，白茶性寒，容易加重脾胃虚寒，不利于疾病恢复。
4、对于生完小孩的产妇来说，也要忌口喝白茶，因为寒性的白茶不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，会容易引发日后缠绵难愈的腹部冷痛。
福鼎白茶可以多次冲泡，但是品种不一样，一般是5-8次
福鼎白茶的品种是较多的，主要有寿眉(贡眉)、白牡丹、白毫银针等，而品种不一样，其冲泡的次数也会有所不同，一般是5-8次。那么寿眉(贡眉)茶属于大叶茶，叶子比较大不容易出味道，可以煮着喝，味道会好一点，可以煮3-5次；白牡丹茶属于一芽一叶的茶，茶叶嫩，所以水温90度左右就好，好的白牡丹入口醇柔，回味甘甜，8泡仍有香味；白毫银针为嫩芽，温度以85度左右为佳，茶汤入口醇柔，回味甘甜，8泡仍有余香。
 明朝田艺蘅在《煮泉小品》说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”
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