由于老白茶的冲泡年份越久，茶褐素的含量就越多，而茶红素、茶黄素的含量也会下降，导致老白茶干茶、叶底以棕褐色为主，插秧的整体颜色较深、味道也越醇厚。加上白茶原料的特殊性，多年的老白茶，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持较高水平，因此老白茶寿眉的滋味就仍是鲜爽醇和甘，而不会是苦底明显。
新白茶泡出来的颜色
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，随陈放时间增长则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮，形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高，用来煮饮只觉甜稠顺滑，香气浓郁。
老白茶泡出来的颜色
其实不只是颜色，说到白茶的功效，我们常挂在嘴边的一句话“一年茶，三年药，七年宝”。陈期越长的白茶，保健价值也就越高。其实这也是有科学依据的，福建农林大学中国白茶研究所在对1年、6年、18年的白茶对比研究中发现，随着白茶贮藏年份的拉长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功效方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果。所以说，常喝老白茶，不知可以接待亲戚、客户，最主要的是对身体健康也有很大的好处。白茶虽好，可不要贪杯哦！
白茶的用处
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