”在高温中酶的作用下，蛋白质游离分解成氨基酸，通过外力使细胞壁破损，这一切都是为了激发茶叶里的300多种芳香物质。”将这些科学理论娓娓道来的，并不是一位科学家，而是一位制茶人。
   苦练26年，茶叶在他手中跳起芭蕾
陈盛峰打了26年交道的雨花茶，是南京特产，形似松针，滋味鲜醇。雨花茶制作技艺始于清末在南京紫金山创立的”江南植茶公所”，经三代传承群体植茶制茶，不断探索、改进、完善，最终定型，并传承至今。
3月下旬，溧水茶园里，香叶已抽出嫩芽。”雨花茶的采摘标准是一芽一叶初展，长度在1.5到2公分左右，芽和叶之间的角度呈15°左右。”从茶叶采摘开始，陈盛峰的要求就非常严苛。
经过几个小时的摊晾，接下来便是陈盛峰的主场。新鲜的茶叶放入近300℃的炒锅里，噼啪作响，陈盛峰的双手也被烫得赤红，但是茶叶却在他的手心里不断翻转，滚滚向前，仿佛跳起了芭蕾舞。
杀青、揉捻、搓条、抓条……一招一式，靠的都是千锤百炼。1994年，陈盛峰从江苏省句容农业学校毕业，被分配到江苏省常州监狱，最终通过改派的形式，来到中山陵园管理处。”我学的就是茶学专业，希望能够学有所用，而且我知道雨花茶是在中山陵发源起来的，我想为雨花茶做点什么。”回忆起当时的心情，陈盛峰依然满腔热血。
当时的茶园就在中山陵，陈盛峰既是茶农，也是炒茶工，还要做科学研究。”白天茶园管理，施肥浇水除草什么都做，晴天一身汗，雨天一身泥。到了春天，每天我都要炒十几锅雨花茶，从下午两点炒到第二天清晨5点。”
茶园里，所有老一辈的炒茶人都是陈盛峰的师傅，”每个师傅炒茶的手法都不一样，我会自己分析他们的每个步骤，跟这个师傅学搓条，和那个师傅学抓条，集众家所长。”陈盛峰教徒弟
 陈盛峰教徒弟
抢救资料、珍藏标准样，他是制茶人里的”学术派”
”摊晾，让新叶在室温条件下降低细胞的膨压，失去一部分水分。杀青，利用高温钝化了酶的活性，在水热作用下，促使蛋白质游离分解成氨基酸，增加茶的鲜爽度。揉捻，通过外力作用使细胞壁破损，液泡里的可溶性物质更加容易散发出来……”制茶，陈盛峰不仅知其然，更知其所以然。他对于科学性的严谨追求，早在他还是一个小伙子的时候就开始了。陈盛峰抢救下来的雨花茶研究资料
 陈盛峰抢救下来的雨花茶研究资料
1994年的一天，陈盛峰看到收废纸的拉着厚厚一摞本子从茶厂里走出来，仔细一看，全是老前辈手写的雨花茶研究资料，”我赶紧拦下他，想把这些资料买回来。收废纸的说，要七八块钱，我掏出身上所有的钱，只有两块多，后来慢慢用办公室里的旧报纸抵了这个账。”
陈盛峰抢救下来的，有不少都是上世纪60年代的手写资料，里面记录了历年土壤、气候对雨花茶的影响，字迹工整得仿佛打印出来的一般，”这上面记录的每个数据图都不是一天两天就能得来的，需要近十年的时间，才会得出每一个曲线的变化、温度的控制节点。对我们后辈茶人来说，是非常宝贵的经验积累。”现在，这些珍贵的资料依然在陈盛峰的办公室里，为他的研究提供养分。
陈盛峰的办公室里，还有很多标着不同年份的茶叶罐，虽然锈迹斑斑，但是里面依然装有茶叶。”这些都是标准样，我们常常说雨花茶紧细圆直，紧细到什么程度，我们不能光从文字上看，要留有标准样给后人看。”陈盛峰的收藏里，最珍贵的要数1959年参加中国十大名茶评比时的雨花茶标准样。茶叶已经泛黑，装裱在黑色的相框里，但依旧能看出松针一般的形状。”50多年来，我们的雨花茶一直是中国所有农业大学针形类茶的教学样和标准样，我觉得是一个非常光荣的事情。”陈盛峰说。陈盛峰收藏的标准样
 陈盛峰收藏的标准样
梳理雨花茶历史，传的是手艺更是文化
常常有人和陈盛峰说，你真幸运，多少个师傅才教出一个你。”我感到很骄傲，同时也感到身上责任重大。”陈盛峰表示，雨花茶制作技艺传承至今已有六代，从业茶农达3万人，生产企业300多家，相关产品年总产值达10亿元。
作为第五代传承人，陈盛峰目前有近30个徒弟。”十几年前，南京的茶文化还是一片空白，不太好招徒弟。现在，懂茶爱茶的人越来越多，徒弟不愁招。不少茶艺师都主动找上门来学，他们不仅会茶道，更想从制茶开始学起。”
不仅致力于雨花茶炒制技艺的传承，陈盛峰更希望能让更多人了解雨花茶。”我一直在梳理雨花茶的历史，已经用了五六年时间，在写《雨花茶》这本书。”和高校老师交流、自己去图书馆、去村庄采风寻找第一手资料，只有听到”雨花茶”这三个字，陈盛峰就格外留心。”去年，在浙江一个村庄里，我无意间看到一本书，描写了1982年全国名茶评选的经过，作者是带着浙江丽水的金奖惠明茶去参赛的，结果最后雨花茶获得了第一名。这些史料靠的是一点一滴去整理，才能发掘雨花茶令人骄傲的成绩。”
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