在浙江温州泰顺县有这样一位青年农民，虽身有残疾，却成了名声响当当的制茶工匠，还写出了实用的炒茶教科书。他就是泰顺县罗阳镇下稔村村民、泰顺山和茶叶专业合作社负责人张超设。
  精益求精 练成工匠
说到制茶，张超设是远近出名的炒茶高手，为了磨炼自身技艺，每次举办各类制茶比赛时他都积极参加，斩获了不少奖项。2018年5月，经过资格审核、理论考试、同行评价、技能考核、专家评审和综合考评等环节的层层评选，张超设以96分的高分成绩一举夺取扁平绿茶工匠第一名，成为泰顺县首届“十大制茶工匠”之一。
 有人问，张超设的制茶手艺这么厉害，到底是什么时候学的，又是怎么学的呢？
泰顺是“中国茶叶之乡”，种茶历史悠久。上世纪八十年代初张超设所在的泰顺县下稔村就发展400多亩茶园，因海拔低，茶叶上市较早。早在1987年春，来自杭州富阳的几位炒茶老师到下稔村收购茶叶，便住在张超设家用农村老锅灶炒茶。这令才14岁的张超设倍感新鲜，但还没来得及学，春茶很快就结束了。
1988年春，富阳的老师又来到下稔，这次张超设便试着跟老师学起炒茶。期间，张超设发现经过富阳老师炒制的茶叶色、香、味、形俱全，送到杭州梅家坞每市斤可卖到270元的高价，而泰顺茶农炒制的茶叶零售价每市斤才二三十元，相差实在太大了。于是张超设暗下决心：“一定要跟老师认真学，尽快把炒茶技术学到手。”
 手工炒茶是一项技术活，工艺要求高，尤其对3岁时因意外事故导致左手残疾的张超设来说，熟练掌握“抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨”等手工炒茶技艺更不容易。茶叶杀青时锅里温度将近200℃，其他人都是左右手轮换着炒，但张超设翻捣茶叶全靠右手，高温经常将手烫出血泡。
为进一步提升炒茶技术，1991年，张超设还自费到杭州梅家坞当了一名学徒工学习制茶，两年后学成返泰，当时他所炒制的茶叶就卖出100多元的高价，比泰顺同期同类茶叶价格高出5倍多，一时声名大振。
后来的日子里，张超设还购买许多茶叶加工技术书籍参考学，理论与实践相结合，炒茶技术越来越精。2002年，首次参加温州市早茶节比赛就获得一等奖。获奖后的张超设信心更足，至今已获温州市第三届农民职业技能比赛“茶叶加工”项目、第三届温州市早茶节手工炒制比赛等18个奖项，其中含金量最高的是浙江省农业职业技能大赛茶叶加工项目一等奖。
辛勤耕耘 创业创新
掌握了一技之长的张超设经常收购茶青炒制茶叶，再将加工好的茶叶送到杭州梅家坞茶叶市场销售。随着茶叶销量的增加，为保障鲜叶原料质量，张超设联合亲朋好友承包荒山开发20亩茶园，2004年，又在该县筱村镇长垟村承包一片土质较好、海拔400米的荒山，发展140亩名优茶园。
随着茶叶生产规模的不断扩大，2009年，张超设带领村民创办了泰顺县山和茶叶专业合作社，联结茶叶基地300亩，发展社员55人。秉承“安全、优质、品牌、健康”的理念，实施“合作社+基地+农户”的经营发展模式严格按照《三杯香茶生产技术规程》，推广无公害绿茶栽培技术，实现产前、产中、产后全程标准化覆盖。
 张超设在发展茶产业上，通过辛勤耕耘，创业创新，泰顺县山和茶叶专业合作社年产值达350万元。合作社先后获得浙江省、温州市、泰顺县示范性专业合作社、浙江省信用AA级农民专业合作社、温州市残疾人扶贫示范基地。2012年，还注册了“寅春”牌茶叶商标，从此张超设有了自己的茶叶品牌，形成“产、加、销”一条龙茶叶发展格局。
传承茶技 示范带动
从少年时期至今，30多年时间在制茶业摸爬滚打，这让初中学历的张超设，写出了一本实用的炒茶教科书，免费赠给前来学习取经的茶农，毫无保留地传授自己的技术与经验。此外，张超设被农函大泰顺分校聘为名茶加工技术专业课教员兼实践指导师；泰顺县残联每年都要邀请张超设给残疾人进行名茶加工培训指导。几十年来，仙稔乡下稔村的茶农几乎人人都跟超设学过炒茶技术，全县各地茶农慕名前来学习的也不在少数。至今张超设已累计带出炒茶农民学徒600多人，其中残疾人200多人。
 在张超设的帮助和带领下，下稔村320多户1200多人已将茶园面积扩大到900余亩，2019年茶叶产值450多万元，单茶叶一项就为村民增加人均收入4000元以上。同村村民徐承玉由衷地说：“我就是看超设种得好，我才种上新茶的！炒茶技术也是他手把手教我，我家现在15亩茶园，年收入10多万元。”徐承玉本人在2019年也被评为“十大制茶工匠”。
学在苦中求，艺在勤中练。三十年来，张超设从炒茶到种茶再到卖茶，正是出于对茶叶制作的执着与匠心，炼成了“制茶工匠”。张超设也因此先后获得农民高级技师、浙江省农村科技示范户、温州市农民专业合作组织工作先进工作者、等荣誉称号。
注：内容来源温州泰顺县科协；原标题为：《凡人凡事丨张超设：山区独臂制茶工匠，用爱心书写致富经》，转载自茗边，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
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