版纳茶之旅：给吃货们的美食安利深夜勿点

美丽福建 • 2019-08-24 10:32 • 茶专题 • 阅读 662

虽然此行版纳主题是茶，但不得不提一路上的吃。旅行的最直观体验便在于吃，对于味觉的记忆更隽永，吃货一向是这样为自己开脱的。当然了即使在茶山里一路野果野食的我也没闲着。

汉民族讲究的是内敛，中庸，而少数民族开朗热情，个性张扬，体现到每一人都能歌善舞，而衣着也以色彩分明、亮丽为美。体现在饮食文化上也是如此，大红大绿，色彩丰富，先是用色来刺激和开启味蕾。

在这里茶叶蛋是炒出来的

景迈山上，斗记初制所的所长是傣族小伙儿，去的时候正好是开门节，家里的青年女子穿了玫红色纱丽作的长裙，阳光下直晃眼。他们的傣式竹编矮餐桌，简直就是为吃货准备的。中间餐台放了菜肴，边上是围着下陷的环形竹编台面，宽度刚刚好放每人自己的碗盏，下陷的高度刚刚好是碗的深度，可以保证吃货们水平的平稳发挥。

材料都是就地取材，竹子为主，中间转动的轴用了木材。冬瓜土鸡汤，真正的走地鸡，肉质劲道，而山林里的冬瓜，居然口感也大不同，不是水嫩的感觉，反倒像是南瓜一样粉糯了。

“吃不起”的茶叶蛋在这里是用炒的。景迈毛料放在土鸡蛋的蛋液里，一起下锅翻炒，茶香蛋香自是不提了，妙的是这样的炒蛋怎么吃都不会腻。我最爱的山间蔬菜，直接水洗洗，沾了酸酸辣辣的傣酱生食，最好的口感自然还是啥都别沾了，直接入口，有甘甜的清香。

基诺族的野性都融入了饭菜里

基诺民俗村里，最奢侈的是那些大板，城里泡茶用的大板，对他们来说就是“洒洒水”，大板是用来做餐桌的。基诺族人的餐，山野味更浓郁，所用酱料都有独特的基诺气息。

茶叶酥红豆真真是极好的，酥过的豆子并不逊于花生。芭蕉叶包着烧好的鱼，手撒成丝的干巴淋上柠檬汁，滑软的芋头杆。粗狂的民风，充分体现在其酒文化里。记忆中还很深刻的是，每个民族都有不同的碰杯词，每种都是铿锵有力，各有其韵律与节奏。这干着杯，就不自觉间消解了酒气。

来哈尼族补点蛋白质

哈尼族的餐，只一道油酥马蜂就够震得住场面了。害虫，解决方案就是把它吃掉。还有铁菜根干巴、鸡稀饭、盐巴果罗非鱼，竹筒鸡，也都算是特色。用酱料是这些民族的特长。像我纯粹地喜欢的那些山里野果，不管是酸，涩还是甜，惊喜在于之后的回甘。当地人认为真正能压制住酸与涩的，于是他们的解决方案是用盐与辣椒腌渍了。很神奇的体验，入口之后，因为咸与辣的刺激，口腔中基本不会再有别的味道，酸与涩被压制到无感，最后的收尾只余清甜，倒也畅快。

流连在版纳的夜市小伙伴根本停不下来

告庄西双景是每天的主战场，各种形式的少数民族特色餐，最难忘的是曼飞龙烤鸡。色彩香艳，各式奇怪的蔬菜与鲜香的烤鸡、排骨、五花肉搭配，让人欲罢不能。

夜市上的烧烤是我们每夜必光顾的点儿，作为主要菜式的烤鱼，用生菜包裹了米线、鱼肉，再来点傣酱一起入口，很是奇特。肥硕的茄子，也是每餐的必备。因了这得天独厚的气候，每种蔬菜或是水果，较之别地都香气更为浓郁，色彩也更鲜艳。

就着版纳的月色，来杯老挝的啤酒，交个朋友。饮料在这里都很便宜，每天的保留曲目就是宵夜后再拎上几瓶酒和饮料，去林边小道的亭子里遥望澜沧江，大话一番。或近或远，或畅古或玩笑，不在酒也不在话题本身，只在晒月光。

想来版纳的月光应该算是一大特色吧。月下，每条小径都清晰到连石板间的凹凸皆可见；夜色里的草木也非影魅，可辩其色彩；远处的澜沧江更是于波光中见水流安静而湍急。于是又回想到茶，或者也是这个原由才有了那款 “月光白”。据说此茶采摘嫩芽为原料，从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干。而只有这里的月光之明艳，方可晾晒出这样有仙气的茶叶吧。