铁观音茶王制造者李宗垣

　　他，被誉为“铁观音的第一评茶师”，在政府、民间的各级铁观音茶王评审中，他手上评出了100多位茶王。

　　他，2002年，成为国家第一批颁发证书的国家国家高级评茶师，当年福建省只有四位。

　　他，国家茶叶标准乌龙茶工作组副组长、安溪县茶叶质量评审组组长、教授级高级农艺师、国家高级评茶师。

　　他，名字叫李宗垣。

　　1992年，李宗开始参加各种茶事活动，他是安溪一代评茶宗师，参加过大大小小评茶活动不下数百场，特别是安溪历届茶王赛，以及安溪在广州、上海、北京、香港、澳门、长沙等地举办的茶王赛，很多茶王在其他手上诞生，同时也把安溪铁观音推向国内外，成为一代名茶。他被称为“茶王制造专家”，在他的手下，诞生了一个个家喻户晓的茶王。

　　从不识茶到学茶制茶，从知茶懂茶到品茶评茶，再从经验总结到讲教授课，回忆着自己与茶结缘的那些日子，老先生不禁感慨：“很快啊，七十多年一晃就过去了。”

　　“谁能寻得观音韵，便是百岁不老人。”李宗垣，用毕生的精力探究铁观音，为铁观音制作和审评的标准化立下了汗马功劳，被誉为安溪茶界的实践型专家和“第一评茶大师”。

　　谈茶缘：

　　做茶从基层学起

　　李宗垣出生于1942年，是安溪县凤城镇人。作为城里孩子，小时候别说对茶感兴趣，就连茶叶长什么样都难以知道。1959年，李宗垣初中毕业后考入福安农校，被安排进入茶叶专业就读，他与茶结缘的漫长岁月，就在这里开始了。

　　当时的茶叶专业在福安农校里是重点专业，学校不仅教授学生理论知识，而且还有大量茶园开垦、茶叶种植、茶园管理、茶叶生产制作、化肥农药的使用等实践课程。经过中专三年在福安农校的学习，以及之后两年继续在校大专深造，1963年，李宗垣从学校毕业，被分配到安溪茶叶公司，先后在茶业公司下属的西坪、大坪、虎邱等茶叶站工作，负责向农户收购茶叶。

　　一开始工作，李宗垣就接到了福建省下达的任务——提高茶叶产量。安溪作为全国重点产茶区，当时全县茶叶产量只有三万多担。为了提高茶叶产量，达到全县五万担的指标，李宗垣就和同事到安溪各个乡镇，在基层帮助茶农开垦茶山，指导茶园管理与种植。

　　经过一番摸索，他们提出了茶叶的平面采摘方法，就是把茶叶定高并进行水平采摘，扩大了茶树光合作用的面积，提高了茶叶产量。到了后来，他们发现真正提高茶叶产量有两大措施，一项是分田到户，把茶园分给农民种植，大大提高了茶农开茶种茶的积极性；另一项则是给茶叶提价。上世纪70年代，色种茶一斤只收七毛六，后来茶价提高到一块多，茶农都乐于种茶。在这三个措施的推动下，安溪全县茶产量很快达标，茶叶收购站顺利完成了收购计划。

　　从1963年到1981年，李宗垣在基层工作了十八年，这段时间于他而言，不仅完成了茶叶收购任务，达到收购指标，还让他充实了自己对茶叶的认识和了解。“做茶看起来简单，但是真正要做起来难。光看光有理论是没有用的，还要亲自动手去做才能掌握。”李宗垣说解释。

　　李宗垣左二

　　在基层时，他不仅常与友人杨浩湘一起到农田学茶园管理和剪茶，还要到农户里推广茶叶品质，发展生产。在大坪乡，他天天晚上到农户家里看，跟专业队学习制茶；在虎邱石山村，他除了天天跟茶农一起做茶，还跟当地老茶农一起，为真正提高茶叶质量而出谋划策，做了很多实验。

　　“在基层茶叶站收茶的那些年，我跟很多同事、前辈、茶农们亦师亦友，我们共同研究了很多制茶技术。而这些时光，让我在制茶、品茶和审评技术方面有了很大的攀升。”

　　谈师承：

　　先有老师才有大师

　　在基层的工作经历，给了李宗垣很大的影响与提升。回来后，他决定写书，总结并推广安溪铁观音制茶经验。他先后于1983年编著了《安溪乌龙茶初制技术》，1990年参与编著《安溪乌龙茶审评技术》，2006年编著《安溪铁观音制茶与品评》，为安溪铁观音的种植、制作、品评提供了清晰的技术指导和理论依据，成为茶农们实用的工具书。

　　多年来，李宗垣还在实践经验中逐步形成了自己的观点和理念，分别是乌龙茶“做青行水”的理念、做青过程中的“发酵波”理念和茶叶烘焙方面的“热化波”理念。

　　“茶叶在烘箱里产生热波的知识普及率很高，但真正懂得其中原理的人很少。在茶叶加工过程中，波随着时间的变化而变化，只有掌握了波才能有最好的出茶点。”李宗垣的这一原理，得到杭州茶叶研究院的检测论证，并且在茶叶实际生产过程中产生了非常大的作用。

　　回想起在基层的十多年期间，为了学习茶叶，李宗垣一边自己摸索，一边向别人学习。在大坪乡，他遇上了自己这辈子的第一位老师，安溪老茶师王稷隆。“当时为了学习茶叶技术天天与他在一起，受到了他非常大的影响。他从上世纪60年代起就有意写书，他搜集了大量资料，并且从技术上和理论上进行深度研究，又对于制茶和评茶有较好的理念，然而写书的事情却一直无法开展。这段期间，我无形之中学到了很多东西，我以后之所以要写书，也是受到这位老茶师的影响。”

　　而说到对自己影响较大的另一位理论上的老师陈椽，李宗垣也满是感激。上世纪70年代，李宗垣将自己所写的书稿寄给陈椽并向他请教。没想到陈椽不仅花费了很多精力为李宗垣的书稿提出了修改意见，还在信中告诉他，要出书材料必须化整为零才能发表。

　　“在学茶的这条路上，我得到过不少人的帮助，有一些该称之为老师，而有些则亦师亦友。”在李宗垣心中，为人师表必须满足四个条件：首先，要有师承文化形态和技术理念，应当有派别后人得以研究和继承；第二，是实践理念和实践经验；第三，是理论要有亮点，必须有自己独特的看法和观点提出；第四，是有实际的操作机遇，将自己体系上的概念在理论上和实践中运用和实现。

　　说起这个，李宗垣谈到了师承的理念。“各行各业都应该有师承，安溪有那么多制茶大师，但是没有老师哪来大师？大师也要有师承，师承理念在安溪应该很好地研究。”

　　谈评茶：

　　茶王制造者

　　1980年，李宗垣在《福建茶叶》发表《铁观音看青做青技术》，三年间连续在全国、省茶叶刊物上发表科技文章17篇，同时担任一些学校的茶叶班教师，在县及乡镇办的茶叶培训班讲授茶叶初制一百多场。1990年以自身经验著书立说，整理出版了《安溪乌龙茶审评技术》，这是第一部关于安溪铁观音审评的专业书籍。

　　1981年，李宗垣从茶叶站回到了安溪茶叶公司。这时正值安溪铁观音开始大发展的阶段，除了日常收购茶叶和基地管理，他还要到感德、西坪等乡镇指导铁观音的种植。这六年时间里，李宗垣因工作原因，几乎跑遍了安溪县的每个乡镇。

　　“1982年开始实行生产责任制后，很多农民对如何种茶制茶有着迫切需求。当我给农民讲课的时候，能感受到他们的热情。有一次在湖上乡讲课，来了一百多个农民，他们全静静地坐在地上，我连续讲二三个小时，他们没一个站起来。”

　　1987年，安溪茶叶公司自办特种名茶包装厂，生产的茶叶主要卖到深圳和香港等地，由李宗垣担任厂长。在他的领导下，小茶厂业绩突飞猛进，发展为大茶厂，成立了福建茶叶进出口公司安溪支公司。后来，李宗垣从茶叶公司转到安溪茶委、茶口局，再到安溪农业与茶果局，于2002年退休。

　　2002年，他又去杭州参加全国第一批高级评茶师考试，成为首批通过考试的4名高级评茶师其中之一。“我们去杭州参加全国第一批高级评茶师考试，报考的有十几个，通过考试的只有4个，我是其中之一。当时连续备考7天8夜，通过考试后有种前所未有的满足感。”（各界茶王评选赛评委证）

　　除了坐镇特种名茶包装厂，李宗垣又身兼茶叶公司审评科科长、安溪县评茶组组长等职务。多年来，他担任安溪举办的各种大型的茶王赛担任评茶师，也在广州、上海、北京、香港、澳门、厦门、福州、泉州等地举办的茶王赛中担任评茶工作。在他的品评下，诞生了一个个茶王。他笑称自己是“茶王制造专家”。

　　早在1992年，李宗垣就开始参加各种茶王赛的评茶活动。他仍清楚地记得，安溪县政府为推广安溪四大名茶（:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹），分别于1996年在广州、1998年春在上海、1998年秋在北京、1999年在香港举办的四大名茶茶王赛，他参与了这几场振奋人心的赛事。通过比赛，他看到安溪四大名茶打响了知名度，推广了制茶技术，扩大销售，并且拉动了经济效益，令他感到无比的激动和喜悦。

　　退休之后，李宗垣还被福建省老科协评选为教授级高级评茶员荣誉，开课培训评茶师和评茶员，现已有学生两百多个。在安溪评茶界，他堪称“铁观音第一茶师”。常有茶人向他请教制茶过程中碰上的问题，将做好的新品带予他品评。

　　谈茶叶：

　　为安溪铁观音做贡献

　　李宗垣将自己的退休后的生活总结为三个字“讲”、“做”、“写”。他到安溪各农村讲授课程，培训评茶师和评茶员；“做”字体现在协助安溪茶农种茶制茶，参与大型评茶活动以及亲身指导茶叶烘焙过程；退休之后，他仍精心尽力为安溪茶叶考虑，笔耕不辍，将自己毕生所学出版编著了《安溪铁观音制作与品评》、《安溪铁观音两百问》，《铁观音加工技术》等书籍，在茶叶的初制、精制与品评方面，提出了自己独到的见解和看法。

　　在同安溪铁观音打交道的这几十年来，李宗垣亲身参与了家乡茶叶的发展和建设，也见证了安溪茶叶从起步到繁荣兴旺，直至改变了整个茶乡面貌的过程。“安溪茶叶真正飞速发展的阶段，还是1999年起清香型铁观音的出现，不仅带动茶乡发生翻天覆地的变化，更成为全国茶叶发展的重头戏。”

　　打破了原有的传统做法，利用空调做青制作出来的清香型铁观音，大家都感觉茶叶的味头变得很好，香气十足，使茶叶品质更上一层楼。从1999年到2008年期间，这种新的制茶模式诞生，不仅带动了安溪本地茶叶发展，还带动了全国各大茶类的发展。来自全国各地的许多茶叶企业都到安溪学习制茶经验、销售模式和文化推广，回去再将学到的模式得以运用。

　　“清香型铁观音的发展带来的变化，大家有目共睹。但是大家都在一味关注怎么改进工艺的时候，是时候提倡恢复传统做法。今年，由安溪茶业界人士、安溪评茶工艺大师、品牌茶企等众人联合，筹备成立安溪铁观音研究会。研究会以‘为安溪铁观音做贡献’为宗旨，从茶叶品种上选择正宗歪尾红心铁观音，在种植管理上注重茶叶的土壤、基肥、沟土和修剪过程，实行茶叶手工采摘，恢复传统做法手工做茶，研究会将提倡不用压茶机，不用空调机，少用包揉机，最大程度地还原传统制茶工艺。”

　　李宗垣表示，安溪做茶技术到现在已经面临一个转折点，现在是时候提倡恢复与推广传统茶，做出铁观音原有的特点，因为“传统的东西才能经久不衰”。

　　“谁能寻得观音韵，便是百岁不老人。”李宗垣，用毕生的精力探究铁观音，著书育人、默默无闻，为铁观音制作和审评的标准化立下了汗马功劳。2006年李宗垣被评为“泉州茶业十大贡献人物”。

　　面对荣誉，李宗垣波澜不惊。“这只是一项荣誉吧，对我一辈子的努力算是一种认可。我觉得吃饱穿暖就可以了，对名利并没什么追求。”