  紫芽茶已出新芽。  钟振东在茶园查看茶叶生长情况。
名称：石芽坝
茶产地：博罗县湖镇镇种植
历史：50多年
石芽坝茶产自广东博罗县湖镇镇的光辉村、岗南村、下村村等。石芽坝是当地一个地名，因当地水土中矿物质丰富，茶树生长环境无污染，加上全手工采摘炒制，该茶颇受爱茶人士青睐。随着购买者口口相传，石芽坝茶逐渐打响了知名度。目前市场价每公斤600元至800元。石芽坝茶成了当地村民的致富门路之一，种植面积逐年扩大。茶园里也出现了不少年轻人的身影。1990年出生的钟振东，是其中一个返乡种茶的大学生。
近期雨少阴天多，影响了茶芽生长
钟振东住在湖镇镇光辉村岗二村民小组，屋后面的山上种满了茶树。满山茶树渐吐新芽，采茶工在茶园里忙着采摘春茶。
钟振东说，这片茶是整个村民小组33户村民种的，有200亩左右。他家分有3亩多茶园。钟振东家的茶园前一天刚采完茶青，一些嫩芽又长了出来。他说，近期雨下得少，加上持续阴天，影响了茶芽生长。“现在正是茶芽生长的时节，如果有足够的雨水和阳光，茶芽会长得很快，每天都能采很多茶青，质量还特别好。”钟振东已炒出了今年第一锅春茶，当天上午，他在另外一个茶园采了不少茶青，准备炒第二锅春茶。
在钟振东家茶园旁边，有一片茶树开了许多茶花。花香浓郁引来了不少蝴蝶。钟振东说，茶花开了，茶花会把茶树的营养都吸收了，茶树的嫩芽就会减少。“去年冬没有修剪茶树，春天就会开出很多茶花。”为了让茶树多长新芽，有时茶农还要请人帮忙摘茶花。
从小对种茶制茶耳濡目染，大学毕业回乡种茶
从小对种茶制茶耳濡目染，钟振东对家乡的茶产生了浓厚的兴趣。大学里学的是机电专业，大三实习时，家里人已为他找到一份工作，但钟振东不想去，他喜欢山茶，喜欢在家里种茶。大学毕业后，他回到家乡开始了种茶事业。
为了种好茶，钟振东专门向技术员学习培育茶苗的技术。他专门挑选茶园中长出紫芽的茶树来扦插，扩种的8亩茶园种的都是紫芽茶。他还专门用花生麸与猪粪混合成有机肥，给茶树施肥。“用花生麸种出来的茶，茶叶的香味都不一样。”今年是新种茶树生长的第三年，去年8亩茶园产了250公斤紫芽茶，估计今年会多收几百公斤。
钟振东还注册了一个石芽坝茶品牌：石芽坝金中绿茶。他还成立了博罗县石芽坝山茶专业合作社，如今合作社有5户村民入社。钟振东说，他想把家乡建成一个生态茶园旅游基地。
从河源移民到博罗带来老家茶树，留守村民专门种茶
光辉村的种茶历史并不长，光辉村是新丰江水库移民村。1958年，钟振东的爷爷奶奶从河源移民到博罗县湖镇镇。
来到湖镇镇安家后，村民想传承老家习惯，种一些山茶自己喝。屋后的荒山被开垦出来，村民各家各户都从老家带来茶树苗，在山上种了一些山茶。种的多是杂茶种，也被称为客家小叶种。这里种出来的山茶，不少人都觉得好喝，每年都有外人专门到村子里买茶叶。卖茶叶成了村民的一项额外收入。到了上世纪80年代，山坡地分到各家各户后，村民纷纷在山上开荒，逐渐扩大茶园种植面积，种上了山茶。
石芽坝的茶叶，原来每公斤卖100元，如今每公斤卖800元左右。这里的山茶不用拿到市场去销售，每家每户都有熟悉的茶客，每年上门购买。钟振东家去年产的400公斤茶，都是熟客们买走的。茶叶成了村民的一个经济支柱，除了外出打工的年轻人外，留守在村里的村民就专门种茶了。如今，村里的茶园有200多亩，每年产茶4000公斤左右。
手工炒茶：每道工序都需熟练掌控
采茶季节，每天早上6时多，钟振东就与工人上山采茶青。下午5点多，开始炒茶，一直要忙到晚上11点多。为了保证茶叶质量，炒茶的基本步骤，都是由钟振东自己完成。
手工炒茶有多道工序，茶青采回后，要经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等工序。没有固定的标准，每道工序都需要炒茶人熟练的掌控能力。
灶台前，炉内柴火熊熊，铁锅已呈现出暗红，1500克茶青倒入铁锅中，钟振东双手飞快地翻腾茶叶，很快，一股茶叶的清香就弥漫开来，5分钟后，这锅茶叶倒了出来。“这是杀青。”钟振东说。杀青，是制茶最重要的一步，要在300℃高温的锅内不停地翻炒茶青，把茶青的水分蒸干，直到茶青的绿色褪尽。揉捻后，再进行100℃温度的烘焙。销售前还要用80～90℃温度手工再次烘焙进行提香。
“炒茶最辛苦的时节就是夏天了，每天炒茶都要出一身大汗。很辛苦。”苦尽甘来是对炒茶人最好的诠释。泡上一壶今年的第一锅春茶，清香扑鼻，颜色透亮，入口甘甜。喝几口，感觉神清气爽。
种植情况：湖镇镇的加上周边的种植面积超过1000亩
记者从湖镇镇农业部门了解到，目前石芽坝茶园约有600亩，加上周边的茶园，石芽坝茶的种植面积已超过1000亩。为了进一步发展和打响石芽坝茶的知名度，湖镇镇政府还举办技术培训班，让石芽坝茶农乃至全镇茶农掌握茶叶的标准化生产技术，确保产出优质绿色茶叶。还挑选出种茶大户、炒茶能手等成立合作社，通过合作社社员之间的经验、技术交流，更好地让山茶种植技术信息互通，把石芽坝茶推向市场。
石芽坝茶有什么特色？
石芽坝茶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿明亮，味道嫩鲜。其铁元素、茶多酚、咖啡碱等含量比较高，这些元素均对人体有益。
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