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“老张，夏茶不要采了，去把周围的野草割一下，土也不用松了。让他自然的长就好了。”尽管远在千里之外的广州，杨世华的电话随时响起，经常吩咐厂里分管生产和茶园管理的老张。 尽管经常出差，老杨还是最喜欢常住普洱茶核心原产地勐海，在这里，有自己的茶山、工厂和亲人般的团队，吃得好睡得香心情好，每天看着那些心爱的古茶树四季成长，就像呵护自己的孩子们一样。 ”别的地方一年可以采三五回，只要动手，我们其实也可以采！“ “但是不能！在大山里生活久了，一进森林里，你就听懂了大自然的声音。” 云南核心原产地的普洱古树茶，每年通常会发芽三到五次，分为明前茶、春尾茶、雨水茶、秋茶等，品质最好的当属春秋两季茶。在布朗山班盆古茶区，中吉号自有十多片数百亩古茶园，结合多年的深山茶人经验，掌门人杨世华认为，古茶园管理最适宜“两休两采自然天养”。 三类古茶树你需要不同的呵护方法 从以茶树进化类型来看，今天我们能见到的古茶树有这三种：野生型、栽培型、过渡型。 野生型大多生长于深山密林，茶树经过长期自然选择后，生存下来。栽培型由野生型茶树在人工栽培的过程中，不断变化，遗传特征发生明显变化。过渡型，则是野生型向栽培型过渡的过程中，兼有野生型和栽培型的特点。 在方圆1000多平方公里的布朗山，这三类古茶树都有。中吉号建立自有古茶园基地开始，杨世华就深入茶园，摸清每一片古茶园的具体特征，而提出不同的保护方案。 针对野生型古树，杨世华认为，这些树在几百年甚至上千年的自然进化选择中都留了下来，最好的办法就是杜绝人工干预，让它自由自在的享受四季的阳光。 而对过渡型和栽培型，则尽量通过除草、松土、去除杂林的方式，让它享受一个更好的生长环境，这样出产的茶，也更适宜人类品饮。 和古树做朋友你可知为何会一山一味 为什么同样的茶树种，在不同山头生长，其茶质口感表现为一样呢？ 杨世华介绍说，光合作用下，茶树叶绿素等内质，将二氧化碳和水转化为储存着能量的有机物。因此，影响古茶树独特性的东西，分别来自于不同树种、生长的土壤深层的矿物质成分、水分供给和光照四大关键因素。 同样的布朗山，有甜茶也有苦茶，这是树种的差异。而同一个树种，在不同山头生长的差异呢？这就涉及到土壤矿物质成分，当地的雨水多少，光照时间的长短的不同。因此，形成了一山一味。因此，纯料的说法，通常以山头为标准。 举一个例子，南糯山和班盆相距只有几十公里，前者纬度高于后者，口感却是一个柔和，一个刚烈。南糯山海拔在1000米到1600米之间，年降水量在1500-1750毫米之间。班盆海拔约1800米，年降水量在1300毫米。可以对比出，南糯山相比班盆纬度高，海拔低，降水多。因此，尽管是近邻，口感差异使一个成为柔和的“百茶之母”，另一个却是刚烈的王者风范。 采摘不贪多两休两采就够了 在业界，大多数人对茶园的管理，采取的是一年“三锄两砍一深翻”的管理方法。也就是三次松土，对枝叶进行修剪增加产量也便于采摘，每年春夏秋至少三次采摘，每枝保留2片当年新叶新芽，使树冠得以扩展。 然而在实践中，杨世华发现这些通行办法对古茶树的管理并不完全适用，需要分门别类对待。上面的通行方法，出发点都是增加产量和方便采摘。但是，古茶树要从长远考虑，保护与采摘平衡，尤其不能过度采摘。 中吉号自有古茶园坚持“两休两采”，尽管一年之中不少大树茶都会发芽五到六轮，但只坚持采春秋两季茶。春茶经过冬天的蛰伏，春天发芽，采摘的春茶品质是最好的。
秋季阳光充足，雨水少，长生时间相对长，这时发的芽，总体品质仅次于春茶，甚至一些指标还优于春茶。古树茶的采摘长短无具体标准，通常是一芽两叶，嫩度好的可以采到一芽三叶，总之要合理留叶，让古茶树来年又自然长生发芽，而能持续稳定的保持品质的延续。 |
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