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（接上篇）——茶人赵华琼与“中茶”时代的普洱熟茶（一）
刀：说到普洱茶的拼配，我想问问赵总，茶叶分级是从哪一个环节开始的呢？
赵：散熟茶干燥完成之后的筛分环节，根据该批原料的级别，选用筛分机筛孔粗细的大小筛出不同级别的散料熟茶。
刀：原来如此，我还以为从鲜叶采摘阶段就开始了呢。
赵：那样子成本就太高了，浪费的也多，另外分级后渥堆出来的熟茶效果并不见得好，普洱茶原料还是有芽有粗、老叶有梗的渥堆出来的效果更好。
刀：难怪原料级别越高的普洱茶不见得就越好喝越贵。
赵：是的，对于普洱茶主要是看茶叶的内质，原料级别越高不见得就越好，有的宫廷普洱还卖不过粗枝大叶（主要是指古树茶），熟茶饼里有一些粗老黄片或者茶梗不要嫌难看，对茶品滋味的提升是有好处的。
  刀：最近有人对普洱熟茶的健康问题提出质疑，就像去年方舟子一样，大放厥词否定普洱茶的健康属性，赵总怎样看待？
赵：（很激动！）这些人都是谁呀，把文章发给我，要好好跟他论一论。
我不知道这些人是出于什么目的这样子污蔑普洱茶的，不管从什么角度，我觉得他们至少不客观，不懂茶，更不了解普洱茶！
普洱茶的保健功效，普洱茶的魅力，不是看出来、说出来、写出来的，是古往今来人们长期喝茶之后总结出来的，是正规的研究机构通过动物及医学院2022年世界杯预选赛积分规则
临床试验得出来的！别的不说，我和我周边的朋友们长期喝普洱几十年，对自己身体的好处，只有自己知道，如果有不良作用，他们还会坚持喝吗？特别是熟茶，我觉得对它的负面新闻应该好好批驳一下了，保健功效应该大讲特讲，这个我们应该做一期专题。
刀：好的赵总，下期我们就针对这一话题详细说说。最近还有一种观点甚嚣尘上，说普洱熟茶经人工发酵，营养物质已经消耗殆尽，只适合现喝，没有什么存放价值，赵总对此怎么看？
赵：这个要看具体的茶发酵程度而定，一般说来，发酵度超过9成的茶叶已经木质化甚至炭化，的确没有什么保存价值了，发酵度在7.5-8.5之间的熟茶，也要放几年才好入口，并不适合现喝，发酵度在6-7.5成的熟茶，现饮堆味重，但存放空间很大，很多存了二三十的熟茶，现在喝起来更加美妙，看它的叶底，还有转化空间。不过，十年前普洱茶发酵追求急功近利，追求即饮快销，近几年来这些现象有所转变，有部分厂家也趋向于7-8成发酵，品质较十年前有所提升。
 刀：现在熟茶发酵发方式和以前相比，更加多样化了，比如小堆发、木框发、离地发、生物技术发酵等等，在保证即饮性能的同时，还减少了发酵周期，甚至减轻了堆味，赵总怎么看待这些技术？
赵：我还是坚持传统的发酵，虽然时间用得长些，生产成本也高，但我坚信，只要用心，做出的产品一定能得到消费者认同。新的发酵技术自然有他们的可取之处，不过，就像蒸馒头一样，用发酵粉发酵蒸出的馒头和用老面发酵蒸出的馒头，哪一种更受欢迎，已经很说明问题了。
刀：赵总做茶四十多年，对制茶工艺应该了解很深了，特别是熟茶，熟茶发酵工艺中有轻发酵和重发酵之别，不知道赵总对轻、重发酵的熟茶持什么样的观点？
赵：普洱茶原料选定之后，渥堆发酵就成为整个工艺里重中之重的环节，而发酵程度深浅，直接决定了这款熟茶的风格和今后的陈化品质，轻重发酵各有不同，发到什么地步，取决于发酵者对用料的老嫩的把控，以及市场上客户的需求，我个人偏好轻发酵，一是有美好的空间值得期待，二是基于我们厂的老料资源，即使发酵度轻，但拼了老料，发酵出来的熟茶即饮也会很适口。
 茶人小传：赵华琼，1971年参加工作，1975年从茶，高级评茶师，经济师，全国巾帼建功标兵，云南三八红旗手，中国普洱茶十大知名企业家，普洱市普洱茶生产加工与管理规范标准制定人之一，思茅市有突出贡献专业技术人才，普洱市首届劳动模范，普洱茶熟茶专家，濮女古茶创始人。2018年荣获“云南茶区十佳匠心茶人”
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