仓储决定茶的未来 ——访马来西亚资深茶人郭俊邦

　　马来西亚是最早存放普洱茶的仓储地之一，也是普洱茶进出口的大市场。2015年，我国出口到马来西亚的茶叶达320万美元，占中国茶业出口总额的15.5%，仅次于中国至香港的出口。

　　几乎每年，马来西亚的普洱茶商来云南采购很多普洱茶，据2015年的数据，马来西亚商人来云南昆明差不多收购了3亿多元的普洱茶，其中昆明南市区康乐茶城这附近收购了2亿多，昆明北市区茶城那边收购了1亿多。

　　对于中国的茶市场来讲，马来西亚像是一个海外的老茶宝藏区，去东南亚寻找老茶的信息频繁在茶行间流传。大陆地区的大部分老茶是港澳台以及马来西亚返销回来的，毕竟仓储环境多变，想遇到好仓储的普洱茶得看缘分。马仓作为比较早的老茶仓储地，深受海内外资深茶人认可。

　　但是随着行业体量增大，现在反而有不少从业者对仓储不太了解。为此本刊在凤庆龙泉茶业特意采访了马来西亚资深茶人郭俊邦，让这位普洱老茶的行家分析下目前的茶叶仓储。

　　Q：越来越多海内外茶人对马来西亚的气候可优化普洱茶仓储产生共识，海外茶商和普洱茶企业在马来西亚存放普洱茶再回销中、港、台的投资风气渐成气候，形成“出口转内销”的独特现象。

　　那么马来西亚的仓储有什么显著的优势吗？

　　A:马来西亚离赤道比较近，气候比较适宜藏茶。一年的相对湿度平均在60%到80%左右，温度适合仓储，年平均温度是30摄氏度。这样的地方对茶叶后期发酵的菌种比较好，菌种也不会是发霉的那种，因为发霉的话湿度要超过80。所以茶存在马来西亚，是不会发霉的。

　　马仓的温湿度都很适宜，这是一个很大的优势。但是国内管控专业地仓储也做得很好。马仓最明显的优势可能就是没有回南天，回南天时墙壁都渗水，这对茶叶非常危险，当水分太多的时候，茶品会变软、发霉。

　　马来西亚的茶饼如果被虫蛀，饼沿和饼心都会被虫咬。但如果茶饼没有干透，虫是不咬的。有一些茶饼的饼心没有虫洞，就是因为茶饼潮湿，所以虫洞都集中在边沿。这简单说明了马仓的温湿适宜。

　　Q：您怎么看待目前国内很受欢迎的北方仓？比如西北仓等等都是比较有代表性的。

　　A:北方的仓储一般都是比较干燥的，可能是北方那边习惯喝绿茶，所以喜欢比较干仓的茶。我觉得这是跟地域性非常有关的，因为人接受新的味道可能需要一定时间，等他们多接触后估计会慢慢改变。

　　当他们觉得可以接受陈化的味道，并且把它和仓储变化味道分辨清楚后，我相信他们会自己选择，毕竟茶品仓储味道变化有其独到的地方。

　　但是北方的仓储很干燥，某种程度上并不利于陈化，人工调控的话难度又非常大。比如：人工加湿，这种人工手段是很有风险的，除非可以掌握得很精准，不然是非常冒险的。

　　Q：在茶叶原产地放茶会不会相对好一些？像云南，它跟广东纬度是很接近的。

　　A:云南虽然是茶叶的原产地，但是它存茶的功能性还有待商榷，毕竟云南当地的大规模仓储还没有经过长时间验证，而仓储是需要时间来证明的。

　　我觉得云南的气候很独特，在云南你可以明显感受到春夏秋冬四个季节，白天站太阳底下人会觉得很热，晚上人躺在树荫下又冷得发抖。从这看来，云南温度并不是很稳定，而且云南的相对湿度也不高，平时在25%，最潮湿的时候也不会超过60%。

　　这种情况下，云南的茶变化很稳定，但较广东仓、马仓就较慢。但如果一味把茶叶放在潮湿的地方，口感可能是柔滑了，但是茶香可能就会差很多，所以也不合适。虽然云南跟广东纬度差不多，但地域性有很大差异。

　　广东气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长。因而微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短。而且广东仓藏茶比较早，有足够经验，调控难度不大，是一个很好的茶叶仓储地。

　　Q：目前有部分厂家、经销商对仓储似乎还不是特别重视，甚至对这个仓储也不是特别了解，您觉得目前仓储主要存在哪些问题？有什么好的建议？

　　A:多喝一些不同仓储、年份的茶作对比。找出自己喜欢的那个仓储味道，仓储会改变茶的柔和度、香气。即使茶的本质、质量是好的，但后期的变化也需要把控。仓储对于茶是非常重要的，它会直接影响到后期转化。至于目前厂家仓储出现的问题是暂时的，近年国内比较流行干仓，可能是因为之前他们接触到市面上发霉茶品，使他们倒向了干仓，甚至是“极度干仓”。

　　我觉得干仓过度的话，茶会泛酸，并不是每个人都喜欢的。当然，每一种仓储都有它的支持者和爱好者。那我们不能排斥它，过湿也好，过干也好，有一个平衡就好。像港仓也有很多人喜欢它，它也不是今天才有的，香港人都喝了几十年。

　　我比较喜欢研究不同茶品仓储后的反差。同一种茶品放在不同的地方，陈化出来的味道很不样。我们再从不样的味道上研究，不同地方的人会喜欢哪些味道，为什么会这样？

　　这是我比较喜欢去探讨的一件事。仓储最重要是干净，因为茶比较容易吸收其它的味道，只要放在一个干净卫生的地方，不要有异味那就可以。一般仓储好的话，我觉得十来二十年的茶品就已经很不错了。比如说1999年的产品，2001年的产品，像99绿大树这一类，我觉得已经很不错了。只要仓储不要太“湿”就好。天气潮湿的话，仓储比较难以控制。毕竟是一个大环境，需要人工做科学的调节。

　　Q：现在的学术机构、茶企对种植、加工很重视但对茶叶仓储的相对关注度不高？请谈谈您的看法？

　　A:我觉得普洱茶仓储是近这十年来大家都在探讨的问题了。仓储是自然的环境造就的。

　　马来西亚大马仓为什么比较著名，是因为当初有一批黄印，70年代运到马来西亚的怡保。后面这批茶在怡保被找出来，味道非常好。

　　怡保的天然环境非常适合茶和红酒的仓储，有不少企业家在那边投资开发红酒的仓储，可见怡保有其天然的条件，潮湿度足够了，温度也适中，让茶更好地进行后期发酵。包括很多老的六堡茶，很多都是从怡保出来的。

　　如果要用科学的方法去营造这种环境，可能要花很多的费用。当然，如果仓储调控得好，在哪里都可以存到好茶。