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老白茶中散茶和茶饼的区别是： 一、外形上： 一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶； 二、内在的区别： 老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。 三、原料与加工方式的区别 白毫银针、特级、一级以上白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）由于采摘标准高，产量少品质优，以散茶形式存在较多，做成紧压茶就有点可惜了。 白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放，品饮时也利于外形鉴赏。 根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。 紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。 其实一开始白茶的紧压，主要是寿眉，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。 寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。 散茶、尤其寿眉占地方，另外是一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。 就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏白茶散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。 四、形式与存放的区别 散茶，保留了原生态，口感纯度更高。 饼茶，一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。 白茶以陈为宝，越陈越香。 散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易断碎掉，受潮。 饼茶在这个问题上优势就突显出来了，但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。 不要选择压的太紧的，容易饼中心较大的黑极影响美观和口感，也不能选择压制太松的，因为稍微存放一二年后，就容易崩开散掉。 五、年份、口感和香气的区别 新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。 而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。 所以当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间。 而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。 这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。 在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。 散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点。 散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。 六、紧压白茶的区别 白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？ 白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。 第一，白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。 第二，白茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。 第三，氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。 以上就是老白茶的散茶和茶饼的区别的介绍了，希望能对您有所帮助。 |
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