  白茶名称的由来
古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修等不时之需，我们称之为“古白茶”。湖南农业大学的杨文辉先生发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中就提出白茶的出现早于绿茶的观点。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
 据考证：白茶山即为福鼎太姥山，太姥山有着悠久的历史和丰富的人文景观。传说东海诸仙每年到此聚会一次，故素有“海上仙都”之美称。据《太姥山志》记载：太姥山旧名才山，轩辕黄帝时，道仙容成子尝栖之。汉代王烈《蟠桃记》载：尧时，有一山姑在此居住，以种蓝为业，于是，乡民们皆称“蓝姑”。蓝姑为人乐善好施，深得人心，曾将所种茶叶作为治疗麻疹之药，救下了许多小孩的性命，百姓感恩戴德，将其奉若神明，尊称其为太母，尧帝亦感其圣德，遂将才山改名为“太母山”。
据《福建通志》载：汉武帝命东方朔授天下名山，改“母”为“姥”，至今，悬崖上尚遗东方朔题刻——“天下第一山”五个大字。太姥山的鼎盛时期在唐朝，当时四周有36座大寺院，如今可见的遗址有唐玄宗赐题的“尧封太姥舍利塔”，有唐乾符年间所建的国兴寺遗址，有唐椤枷宝塔，有摩尼教的摩尼宫等。福鼎太姥山地区民众自古就有将白茶用于治疗麻疹、发烧等疾病的习惯流传至今。
 白茶包含哪些品种？
按照茶树品种的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群体品种的鲜叶制成的茶品，称为“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的茶品，称为“大白”；采自水仙品种的鲜叶制成的茶品，称“水仙白”。
按照品种和采摘标准的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针
白毫银针采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成，其外形单芽肥硕，满披白毫，挺直如针，色白似银，为白茶等级中最高一级。
白牡丹
白牡丹以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，叶张肥嫩，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。
贡眉
贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成，毫心明显，茸毫色白较多，干茶色泽灰绿，是白茶中产量最高的一个品种。
寿眉
寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名，它在白茶中等级最低。贡眉和寿眉差别不大，区别在于贡眉的叶片较小，芽头较多。
 在20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。后来，由于我国香港对于寿眉需求量增加，福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当做寿眉生产出口。同时，由于我国香港地区习惯把白茶统称为寿眉，后来此称呼便成为了商品名，并被白茶产区广泛使用。
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