  老白茶的品鉴方法
第一步：看茶
白茶的常见形态有两种。散茶和饼茶，不论新白茶和老白茶，都是有此特点。
在自然陈化状态下，不管散茶还是饼茶，它们的外观看起来颜色都是丰富的（白毫银针除外，它全部是芽头制作而成，颜色较为统一，不列入讨论范围）。这一点，也是判断白茶是否自然陈化的重要标准之一。同时，我们也要学会了解不同年份的白茶颜色特点。
当年的白茶，颜色是新嫩的、鲜绿的，以绿色系为主，即便是五颜六色的秋寿眉，依旧是绿色居多。
陈放了1年的白茶，绿色的比例会渐渐下降，古铜色比例渐渐增多。
转化了2年的白茶，绿色比例进一步减少，古铜色笔记逐渐增多，可能达到了1:1的状态和比例。
陈放了3年的茶，绿色变少，但一部分黄绿色叶片还是少不了的，古铜色更多了，此时古铜色占据主导部分。
年份越老，黄绿色叶片数量减少，黄褐色、古铜色、灰褐色叶片开始变多。自然陈化状态下的白茶，颜色一定是丰富的，若颜色黑灰统一，可不是好茶。很有可能是做旧的白茶。
第二步：摸茶
喝茶与中医治病同理，讲究望闻问切。而这摸茶，相当于是把脉的步骤，能够帮助我们判断茶叶的干燥程度。尤其是散茶，更需要好好地“把把脉”，看看这这常年的保存是否到位，茶叶是否受潮。若是茶叶受潮了，手是可以感受到的。简易判断干茶含水量是否达标的方法。不论新茶老茶同样适用。
取一片外形较为完整的寿眉，把寿眉茶梗上的叶片都摘下来，摘的时候感受一下，茶叶是很轻松地就剥落了，还是很有韧性需要用力才能摘下？若是有韧性，证明茶叶的干度不够干。此时在捏一捏叶片，看看是不是很容易就变成粉末状。若是茶叶也不容易变成粉末状，就要注意茶叶的含水量了。此时要检查检查看看茶叶保存时是不是疏忽了一些细节。若是茶叶没有韧性，叶片一摘就断裂，再折一下茶梗，也是咔擦脆，那恭喜你，买到干度达标的白茶了（干度7以下）~这样的白茶还可以继续保存。（备注：白茶的干度新国标定为8.5。）
这个简易判断白茶含水量是否达标的方法，很好用，特别适合家里没有专业用来测量含水量仪器的茶友。
 第三步：闻干茶
简单判断过白茶的干度之后，再来闻一闻干茶的香气。自然陈化的老白茶，香气是清爽的，干净的，是没有异味的。如白毫银针、白牡丹这里白毫丰富的茶，经过陈化之后，闻着好像有稻谷的香气，这才是正常的香气。这种稻谷香，闻起来是干爽的，又有些甜甜的香气。
寿眉这类白毫较少的茶类，稻谷香的气息较弱，要是没有认真闻，很容易忽视它的存在。但寿眉干茶时的药香和粽叶香却是不能忽视的。老寿眉的干茶药香，是很温馨的，同样也是干爽的没有杂质感。
若是非自然陈化的老白茶，干茶香中会带有霉味、潮湿感，甚至会有一股梅子味。然若是用非常手段做旧出来的老白茶，还会有一股焦糊的味道。遇到这样的茶，避而远之。
第四步：开汤闻香
取5克老白茶，用120ml的白瓷盖碗冲泡，注意这个比例以及所用的盖碗。为方便品鉴老白茶的品质是否正宗，一定要用白瓷盖碗。白瓷盖碗不吸收香气、不吸收汤水，能够最大程度上保留老白茶的特点，白茶是否发霉也能展示无疑。
若是用紫砂壶冲泡，香气和汤水被吸收过一次，自然会影响整体判断。用100℃沸水冲泡。经过高温冲泡过后，白茶中的香气物质就会飘到盖碗上或者是落入水中。我们先来闻闻盖碗上的香气。自然陈化的老白茶，香气是纯粹的、纯净的、清爽的，而不是刺鼻的、浑浊的。品质好的老白茶还会有各种香型的变化，老白茶中常见的香气有：陈香、药香、枣香、粽叶香、薄荷香等。
老白茶上不应该出现的香气：烟味、陈味、霉味、焦味、酸梅味
 第五步：开汤观色
闻香之后，可观察老白茶的汤色。白茶经过多年的陈化，茶叶中的色素物质渐渐被氧化，茶红素、茶黄素、茶褐素等含量会渐渐变多。所以，我们看到的老白茶汤色都比新白茶深。
新白茶常见的颜色有：赤金色、秋香色、浅橙色等。
老白茶常见的颜色有：橙色、胭脂色、琥珀色、红石榴色等。
虽说老茶的颜色较深，但也是有一个颜色渐变过程。
若是老白茶一冲泡颜色就变为红亮的石榴色，这样肯定是不正常的。这种老白茶，通常有做旧的嫌疑，导致色素物质结构严重被破坏，细胞壁也被破坏，经过冲泡之后，茶汤变为红色。
自然陈化的老白茶，刚冲泡时多为秋香色或者是赤金色，经过多此冲泡之后才会变成橙色、胭脂色，只有经过反复煮茶，才会有红宝石一般的颜色出现。这一点，也可以帮助我们判断老白茶是否正宗。
除了颜色要有一个渐变的过程，老白茶的茶汤也要保证透亮、清澈、无杂质。
第六步：开汤品味道
最后一步，自然是要感受老白茶的茶汤滋味。自然陈化且品质好的老白茶，茶汤一定是厚重的、有内容，同时茶汤是饱满的，有醇厚感，茶汤是柔和、细腻、顺滑的。
若是老白茶汤质如若无物、汤质薄，这样的茶是不合格的。倘若喝下茶汤之后，舌面感觉有毛刺，喉感发干，那这茶的品质可不合格。
品质好的老白茶，咽下后舌面清爽，顺滑，喉咙舒服，有生津感，这样的茶才符合标准，才是一款合格的老白茶。
观其色，闻其香，品其汤，每一个环节都彰显老白茶的品质。
一款合格的老白茶，必定是香气周正、纯净、无杂质感，闻之清爽，让人有喝的欲望。
一款合格的老白茶，茶汤是丝滑、柔和的，如同高浓度可可含量的巧克力，入口即化，倍感温柔。
 最后一点，但也是最重要的。喝到嘴里的老白茶，是要舒服的、醇和的，不能有异味、杂味。
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