白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。白茶的制作工艺非常的简单、是六大茶类里最贴近天然的制作工序，鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
  属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
根据白茶的本质特征，它也是属于后发酵茶类，越陈越香，在福建有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，随着近几年白茶的功效被越来越多人熟知，全国出现了白茶收藏热，优质老白茶更是珍贵难求，很多茶友开始收藏一些新白茶陈放以后品鉴。
 一般白茶的主要生产季节是春季和秋季，春茶品质最佳，春茶新制作的白茶内含物质丰富，茶友在购买后品尝，感觉茶味浓厚，较为耐泡，口感上有一些苦味、甚至一点点涩味，这是什么原因呢？
新白茶的苦味，主要是茶汤中的咖啡碱和茶多酚。茶树里的咖啡碱含量，从芽头，到叶片，再到根茎，平均分布数量更多，咖啡碱可溶于水，滋味苦。一般平原地区的白茶咖啡碱和茶多酚含量比高山地区白茶要高，因此低平原地区的新白茶苦涩味要重一些。
还有一个原因是制作过程出现问题导致白茶出现苦味，白茶鲜叶采摘之后进行日晒凋萎，刚采摘的白茶要尽快送到晒场进行凋萎，如果在密封的布袋或者竹篓里闷太久，制作成品茶汤品质较低，苦涩味重。
 最后一个就是问题出现在冲泡环节，投茶量太多，泡茶的水质不好等都会对茶汤产生不好的影响。
排除以上这些外在因素导致的茶汤苦涩，正常传统工艺制作出来的白茶，新茶有少量苦涩味，这个是正常的，一般干仓陈放三年左右，苦涩味会有部分消退，陈放八年左右，苦涩味明显消退，回甘增强，陈放十五年以上的白茶，苦涩味基本消退，回甘回甜，有枣香味。
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