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一、萎凋
虽然白茶制茶工艺简单，但是福鼎白茶的传统制作工艺可不是你所想的这么简单。
光是在萎凋这道工序中，就有很多门道。
常见的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。不管哪种方法，都是为了让白茶达到最佳的萎凋效果。
1、日光萎凋
日光萎凋，指鲜叶均匀摊放于竹匾放置于阳光下自然萎凋。
特点：萎凋时间较短，且萎凋速度较快。这种方式受天气影响很大，遇上阴雨天一定程度会影响茶叶品质。
  2、室内萎凋
室内萎凋，由于天气等原因，将鲜叶摊放于竹匾通过热力与风力仿照日照氛围人工干预进行萎凋。
特点：不受天气影响，能缩短白茶加工周期，提高生产效率。温湿度要靠人工调节，稳定性稍差。
3、复式萎凋
复式萎凋，是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，以促进内含物转化的加工。
特点：此方法可加速水分蒸发、提高茶汤醇度。因需要更换场地，工作量相对较大，对实现高效和标准化生产是一种考验。
福鼎白茶达到最佳萎凋度后的首要任务就是干燥。
白茶干燥是一个涅槃重生的过程，只有经过的这道工序，毛茶才能褪去山野的青涩，走向真正的成熟。
 二、炭焙
炭焙分为选炭、打焙、披灰、焙火、翻焙、试茶、测温、下焙、装袋等几个步骤，这每一个步骤都是非常讲究的。
首先选炭绝对要避开炭头，炭头在燃烧时会有烟产生，烟就会被茶叶吸收，影响茶叶的效果。
白茶在炭焙的过程中，绝对要防烟防尘，因为白茶就是讲究一个纯字，所以在炭焙的时候一定要非常小心。
 白茶工艺上不炒不揉，称之为“最天然的茶”，很符合某种时尚腔调，而其清甜淡雅，对于一般都市白领来说更容易接受，更讨人喜欢。
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