  福鼎白茶煮着喝是哪种？
福鼎白茶里，只有陈化3年以上的贡眉和寿眉，才适合煮了喝。
白毫银针不适合煮，当然，煮老银针的视频，网上比比皆是。可白毫银针的豪香蜜韵，白毫银针的鲜爽甜润，新茶就够了，哪怕存放十年八年，不过是冲泡时候，少了几分青涩，多了几分陈韵，煮，尚无必要。
白牡丹能煮吗？最适合煮的牡丹，是最低级的牡丹。比如说三级牡丹，外观接近贡眉品级，却又是牡丹口感。因为不管是牡丹王还是一级牡丹，用料相对较嫩，年份太短，则煮成了稀烂的蔬菜汤。
年份老的，好口感也能泡出来。反而是等级较低，用料较差的二级、三级牡丹，经得起煮茶的折腾，当然，这种牡丹，也要七年以上。
说回贡眉和寿眉。五年其实算贡眉、寿眉转化的成熟期，当然，这仅仅是饼茶，散茶还要加1到2年，五年的贡眉或寿眉，口感从新茶的清鲜，已经变成了老茶的醇厚，这样的老茶，不至于因为煮茶水味太重，而失去了应有的口感。
 为什么老寿眉煮着喝？
这由它的原料特性、制作工艺、以及陈化年份共同决定。
1.原料特性：内含物质丰富
寿眉是白茶中最“粗枝大叶”的一款茶，就连名字也是因叶张肥嫩，芽叶连枝，叶梗粗大，形如“老人的眉毛”而得来的，但千万不要因平凡的外表而小看它，正是因为这份粗糙，才让寿眉平添了一份特殊的魅力。
寿眉的外表之所以粗糙，是因为寿眉是白茶品种中采摘最晚，在茶树上生长时间最长的一种茶，所以寿眉吸收和蕴含的营养物质及香气物质，相对来说最为丰富，富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质，可以使茶汤变得更甘甜。
这对于品茶而言是一大优势，但其过于“老态”的枝叶，也会在一定程度上影响冲泡时的物质析出，所以想要真正品到寿眉精纯之味，煮着喝必不可少。
 2.制作工艺：不炒不揉
白茶是中国六大类茶中，工艺最为简单的茶类，不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序，萎凋和干燥只是散去茶青中的水分，茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉，成茶看起来像一堆晒干的树叶。
所以相比其他捻揉过的茶，寿眉叶片表面的蜡质层遭到的破坏少。
而那些揉捻过的茶，易泡度就会直线上升，哪怕第一泡时，开水一注入就要马上出汤，如果多浸泡一会儿，茶汤就会太浓，甚至浓到发苦。
而寿眉的蜡质较多保留下来用以“保护”内含物质，非常有利于后期转化，只有在高温蒸煮时才能重新破坏蜡质，将丰富的内含物质“放出来”。
3.陈化年份：三年以上
寿眉适合煮着喝，与年份也有关系，年份越老的茶，就越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。
好品质的白茶，经过长时间的陈化，茶叶中蕴含营养物质会随着时间沉淀睡去，“煮”才能将茶里的类黄酮等精华慢慢唤醒，茶多酚、咖啡碱的含量也会逐渐减少，煮出的茶汤也不会有苦涩味，茶汤更加柔和、甘甜。
 所以，如果是当年新茶，可以用沸水冲泡，但如果是年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉，煮一煮就很有必要了。
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