  福鼎白茶菜茶是什么？
福建小白福鼎土生土长的有性繁殖茶树群体种俗称“菜茶”、“土茶”，最早属野生种，在漫长的岁月里任其野生（与其他植物自然杂台后）而形成了不确定性、多样性的特征。菜茶的青叶制作的成品茶称为小白茶，其外形短小匀整，色泽银白，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色杏黄透明。虽叶底欠镁净，与其他茶拼配却能提高味感。
福鼎菜茶是有性系，其繁殖主要用种子繁育茶树苗，后代变异性强，这也是古代福鼎茶农种植茶树普遍的方法。
 茶叶专家张堂恒在《中国制茶工艺》载：嘉庆元年（1796年）福鼎茶农用福鼎菜茶的芽头制白毫银针。明确指出，福鼎茶农率先用采摘福鼎菜茶肥壮的芽头制作银针。
以前，制作白毫银针时，必需要提前一年预定，茶农提前一年把福鼎菜茶茶树台刈后，经过施肥、培育，待来年春天生长的芽头粗大肥壮，才能进行制作银针。
福鼎菜茶芽叶大部分用来制作成红茶、绿茶，销往国外。《太姥山全志》·货之属载：“太姥岩茶邑中随处皆有。茶产山中者为上，曰太姥岩茶。运往欧美，年产三万余箱，每箱约八十余斤。”卓剑舟所指的太姥岩茶就是福鼎菜茶。
 福鼎白茶的加工
白茶加工不经炒揉，关键程序就是萎凋，萎凋的方法有自然萎凋、复试萎凋、加温萎凋。萎凋过程和方式要根据采摘的茶叶时间、茶叶的嫩度、茶叶品种、气候变化、温湿度等进行调控。整个过程看似简单，其中蕴含着深奥的制作原理，不好掌控。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。
萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致茶多酚类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用、制止氧化，也不促进氧化，生物化学变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。
 福鼎白茶这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势，完整保留茶叶中的营养成分，成为最原始、最自然、最健康的茶类珍品。
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