  老白茶的定义
根据福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》，3.1.7老白茶指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。
同样是老白茶，一种是以存储年份的长短来定义的，比如三年茶、五年茶；另一种是以生产年份来定义的，比如2009年春寿眉。
前者指向的是稀缺性，比如十年老白茶，并不多见，存下来不容易，能存好就更难得了；后者指向的是不可再生性，当年的茶，茶季一过，存量就定下来了，只会逐年递减，不可能越来越多。
 老白茶的药性
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法
首先，我们要先端正一个观念：茶不是“药”，而是一种对人体有生理调节作用的功能性饮料，通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫性，可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病且还有一定的治疗效果。
老白茶的保健价值体现在：降血压、降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化、抗辐射、美容怯斑、抗肿瘤、消暑生津、退热降火等方面。
 决定老白茶“药性”的关键因子:黄酮
它是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，其功效表现在它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；其次可以改善血液循环，可以降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状；再次可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，可以用于各类敏感症。如下表所示，白茶中黄酮类物质在存放过程中会不断增加。
 需要说明的是，白茶说在这里并非表态吹捧哪一类老白茶，只是对这两者加以区分，并提醒茶友们注意，确定年份的老白茶，将会成为这个行业里的顶级资源。当然，要保真！
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