再过20几天，安溪铁观音一年一度的重头戏——秋茶即将开采。
安溪铁观音风靡全国，但近年茶叶市场相对低迷，铁观音市场也未能幸免。若是铁观音的制作工艺能全面回归传统，那再次力拔头筹，应是必然!
若接触过传统工艺铁观音，回味“唇齿留香”“兰香铁韵”，那继续迷恋铁观音，应是必然。
做好茶，做好产品，不用研究什么工艺创新，高档包装，再新的套路也不是好套路。
何为铁观音传统制作工艺
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传统制作工艺包括三个基本点：一是品种要正“红芯歪尾铁观音;二是农法要正：生态化种植，精细化管护;三是技艺要正：做青工艺按“半发酵”来掌控。
2000年以前，铁观音“七泡有余香”、“绿叶红镶边”、“兰香铁韵”、“绿腹蜻蜓头”、“唇齿留香”的特点，靠的正是传统工艺的制作;风靡百年的安溪铁观音靠的也正是传统制作工艺这个支点;今后，若要坚固并发扬安溪铁观音的市场份额，也只能以此为支点。
坚持传统，必须“弃轻从重”
从种植的角度来说，农法需自然。自然农法，方可生态发展。弃药建立生物链。弃化肥改为绿植肥、牛羊粪、稻草覆盖等，在茶园亦可适当套种大豆等可提高土壤肥力的植物。遵从自然生态更有可持续性。
坚持传统，必须弃快从慢
传统制作工艺，对采摘的要求非常高，一般太嫩、太老、采摘太长的叶片都不适合制作优质铁观音，那就必须要求：手工采摘，坚持一芯二叶、最多一芯三叶(视叶片老嫩而定)，慢工出细活，如此方能为制好茶做好铺垫。
传统制作工艺，对做青过程要求极其苛刻。做青，决定了茶叶能不能发酵好，能否有好的口感，能否形成好的香气。故，整个过程，千万不可摇青太轻、摇青次数太少。发酵略重，茶叶韵味更足，回甘更足，能更长…
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