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白茶，一种极具特色的茶叶，茶叶内含物质随着岁月依旧鲜活灵动，不断沉淀转化。既保留了鲜茶的毫香、鲜甜，口感也更饱满润滑。正如经过岁月考验的伴侣，走过相识、相恋、相伴，时光不仅没有磨淡情感，还让这份感情更加深厚、更加温和，那白茶是生茶还是发酵茶呢？下面我们就一起来了解一下吧！
  白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
白茶的制作流程
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
白茶的制作流程的第三步是烘干，这个过程中每个时间点都是要求掌控有度的。初烘，烘干机温度100-120℃，时间是10分钟，摊凉是15分钟；复烘，温度80-90℃，低温长烘70℃左右。
4、压制
压制白茶饼时，将选好的原料放入蒸桶中，使散茶在蒸汽作用下变柔软，再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定形，收紧袋口，紧结于底部中心，放入特制的圆形茶模具中，压制成四边薄而中间略厚，直径七八寸的圆形茶饼，即为传统白茶饼。
 老白茶与新白茶的区别
1、储存时间不同
一般茶叶的保质期为两年，如果过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也消失贻尽，但白茶不同，白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓，一般老白茶的储存时间为10~20年。
2、外形
从外形上看，老白茶整体黑褐暗淡，近闻会有一阵阵的陈年幽香，可以立即令人醒神；而新白茶外形一般褐绿或者灰绿而白毫满布，同时夹杂着清甜和茶青的味道。
3、茶水及茶香
老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，而新茶冲泡则毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，非常鲜爽，另外老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。
4、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可以连续冲泡二十次，而且越到后面滋味更佳，而新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
白茶名字的由来
白茶，顾名思义，这种茶当然是白色的，白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾也有不少产量，但是一般地区不多见，白茶至今生产已有200年左右的历史，为什么白茶的茶色是白色的呢？这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，也是白茶名字的由来。
 综上所述，白茶属于一种发酵茶，富含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、儿茶素、氟元素、黄酮类化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶皂素等功能成分！很值得饮用喔！
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