古树茶，是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。
古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增，因此，古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小。
古茶树分类
严格意义上的古茶树为100年以上的乔木型大叶茶树，多生长在人迹罕至的深山老林中。由于存世较少，所产茶叶内质丰富更能体现其独特的魅力。
乔木大树型，乔木大树型也可称为“古茶树”是因为他的树龄在200–300年之间，存世也较少。先普洱茶产区大量建立保护区。益梵堂，只专注纯料乔木大树型古树普洱茶，茶叶原料一直秉承采撷古茶树的当年春季鲜叶，这份苛刻的标准已经坚持53年。
荒山型，荒山型树龄在100年以上，由于树龄达不到所吸收的养分较之前两种口感内质等等次之！但其非人工培育，所产的茶叶依然体现出其地域特点!
古树茶四大价值
【天然价值】
古树茶大多生长于海拔1200米—1800米的热带雨林集中区域，益梵堂选取的鲜叶原料均是源自海拔1700米以上的古茶园。古树茶数量稀少，产量有限，十分珍贵。古树茶长于山林，与其他植物共生，长期以来形成的生物多样性，使古树茶具备了较好的抗逆性，较少病虫害，具有天然、安全的品饮属性。
【人文价值】
不同的少数民族与古树茶在大山中相依相伴、源远流长，承载了少数民族独特多样的文化特性；随着近年来古树茶的兴起，对古树茶历史文化的挖掘，不同的茶山因为古树茶而孕育了深厚的历史文化底蕴。形成了古树茶区特有的“一座山脉、一个村寨、一片茶园”浑然天成、和谐发展的古树茶文化。
【品饮价值】
古树茶多为百年以上，因其内含物质较为丰富，常带有幽雅的花香、果香、蜜香、清香等，滋味浓醇回甘、口感丰富而润喉、饱满而耐泡。此外，古树茶因不同产区的生长环境差异，导致其具有的丰富独特性。
【收藏价值】
众所周知普洱茶具有“越陈越香”的独特特质，古树茶的稀缺性和后续陈化品质优越，决定了古树茶更具收藏潜力。
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