白茶其实全国很多地方都有产,但是为什么口感都不一样呢,今天我们先抛开这个问题,我们先来了解下不同季节,白茶的口感也不同。作为几代人都是土生土长在福鼎的我,来给大家说说其中的原因,关于这个茶,其实一年四季都有产茶。但是不同的季节,生产不同品种的白茶侧重点不同。不同季节产的茶分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶,在福鼎当地老一辈的人却不是这么叫的,一般称之为头春,二春,三春,倒没听过四春。
时间的区别
头春为3月初至5月中旬
二春为5月下旬开始
三春大概从8月中旬开始到10月
遇上天气好的时候霜降也是有做茶的。
1、头春:春茶银针,牡丹,贡眉/寿眉都做。
明前的茶嫩,多半做银针及牡丹,清明一过,茶树就冒得特别快,到谷雨这段时间,牡丹和寿眉居多,相对来说做出来的茶水比较甜。经过漫长冬天的等待,万物开始生长,病虫害少,头春又分为明前,谷雨。
2、二春:夏茶只做贡眉/寿眉。
二春茶,差不多也是夏茶了,夏茶一般是不做的,茶不好,做不好容易酸,且成品放不好也容易出现酸味。这时候天气阳光毒辣,随便晒晒叶片就是红黑红黑的,当年出来的茶压饼后的色泽,像放置了4-5年的样子。这也是经常说大家看茶不要只看外观,3、5年的茶可能颜色还是比较花杂,当年的茶也可能色泽均匀看起来有年份。做旧茶会黑,但黑的茶却不一定是做旧的,茶青,工艺,存储都是其影响因素。
福鼎老白茶
3、三春
秋茶也做银针(也叫三春针但少),牡丹(做得少),最多的是贡眉/寿眉,白露茶也大抵都是贡眉/寿眉,但白露节气左右制的茶香气口感在秋茶中比较特别,也就将白露茶单列了。三春茶,秋茶初的茶跟夏茶最适合也最多人喜欢做寿眉了,量大成本低。这边要特别提下三春针,三春的针特别细,没有春茶银针的肥壮,多半都是芽叶一起采摘后再另行剥芽的针。到白露时节开始,茶青慢慢就贵了,晒出来的色泽也比较绿了,所以不同季节晒的茶对茶青的颜色影响是很大的(当然,前提工艺上没有进行相关的处理),主要跟天气阳光有很大的关系。所以很多人也会经常问,怎么同样是寿眉,颜色差不多,怎么价格差那么多?
你想想,夏茶当年的寿眉,跟秋后存放了3、4年的寿眉颜色看起来可能差不多,价格可是天差地别的,当然口感也是不一样的,对于不懂白茶的亲,可是经常会被忽悠了。
4、冬茶冬天其实是不做茶的,但是冬天老茶树的大叶片(俗称冬片)因其香气独特,久存之后口感甚佳,也有不少商家会做冬片。关于冬片,就不多说了,当年做出的成本是不高的,当年喝的口感个人也觉得一般。不过要是存放了5年以上,那味可是杠杠的。“因此,可以这么说春茶越往前越好,秋茶越往后越好,夏茶当然不要最好。春水秋香,春茶尾水清甜,秋茶茶香高扬。”
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