信阳毛尖属于绿茶，也是中国十大名茶之一。河南信阳家乡的特产就是信阳毛尖，而信阳毛尖也是我们农村家庭的主要经济来源之一。1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。
信阳市浉河区浉河港乡，我们这里主要以传统的纯手工作业制茶。信阳毛尖以香高、多白豪、茶浓、、茶汤绿、圆、细、直的特点被各地人熟知。而传统的纯手工作业手把茶保持初心，在口感上颇为上乘。
纯手工手把茶信阳毛尖的特点
1.手把茶的优点：
传统的手把茶因为是全人工炒制，人力气有限，在炒制过程中白豪脱落不明显。炒制出来的茶叶颜色亮绿，成色非常漂亮。在口感上保持了信阳毛尖的初心，原汁原味。
2.手把茶的缺点：
手把茶因为纯手工炒制，外观略显大，看着比较毛糙。通常送人明前茶和雨前茶为首选，而自己喝就没那么讲究了。
从今年浉河港官网www.eagle1author.com 销售数据分析，信阳周边的人都喜欢喝手把茶，自然对外观要求没有那么高了。想要喝到正宗口感好的信阳毛尖手把茶，那么茶农在对信阳毛尖采摘和茶树管理，制茶品控上有何步骤和要求呢？
信阳毛尖手工茶制作的6个步骤和要求
1.采摘
信阳毛尖采摘前7～30天，需要提前准备好竹筐、炕篮、簸箕、茶把等。在采摘的时候左手提筐，右手大拇指、食指捏在茶叶茎的中间，轻轻扯起。在采摘茶叶的时候避免采摘有茶叶老梗、黄叶片，和茶叶捏碎的情况，可以采摘一把就放筐里。在信阳毛尖初期茶量不多的情况下，有茶农用酒盒一端穿孔，给绳挂在脖子里方便采摘。但在茶叶量大的时候需要采摘一盒赶紧倒入通风透气的竹筐里，避免茶叶捂的颜色发红，不好看。
2.摊晾
采摘回家的茶叶需要及时摊晾，也是为了方便茶叶的杀青炒制。一是可以提高炒制的茶叶颜色翠绿程度，外观好看；二是在炒制茶叶杀青的时候可以省省力气。摊晾茶叶的方法如下：茶叶少的时候使用炕篮，茶叶多的时候就需要专业的晾茶工具了。将茶叶均匀的撒在炕篮上，薄厚程度根据自己炒制茶叶的时间而定。通常茶叶白天摊晾时间为4小时，下午采摘的茶叶摊晾一夜，第二天清晨炒制。
3.杀青
杀青前需检查茶叶是否已经摊晾蔫萎可以炒制了。将茶叶放入已烧火的茶叶锅里，用手把上下来回翻动，同时需要注意锅里的茶叶都均匀受热。炒制2～3下将锅里的茶叶用手把从右往左抖在一起，并重复翻炒炒制的动作。在杀青的时候需要检查茶叶不可炒的太干。摸在手里，茶叶有湿气，摸着有些湿湿的感觉。
4.理条
杀青后的茶叶需要均匀的撒在簸箕里摊晾，散失热气，在理条的时候可以提高茶叶的鲜绿度。理条时需要小火，火炭就好，无需明火。将茶叶放在锅里来回甩条，需要均匀、有力度。而信阳毛尖炒制理条是个技术活，边炒制边检查，茶叶无需炒制太干，同时也需要注意茶叶锅烫手。
5.炭火烘焙
理条后的茶叶依然需要均匀撒在簸箕里摊晾、散热，注意不可堆积，影响毛尖的条形和层色。将火盆里的炭火表层覆盖草木灰，将毛尖均匀撒在炕篮顶层，并用手将炕篮外围的茶叶都整理到一起，使其烘焙均匀。可在火盆边上加四块红砖提高茶叶与炭火的距离。一般在10分钟左右翻面一次，连续翻面3～4次，至茶叶炕干为止。茶叶储存多日后，需要用同方法进行复烘提香，避免跑色。
6.挑选叶片
挑选叶片需要使用的工具是镊子，将炒制好的毛尖摊在簸箕里，用镊子夹起茶叶里的老梗、黄叶片和茶把奚落的竹签。茶叶摊凉后，注意必须是摊凉，装入专用茶叶包装袋，密封栓紧，避免跑色、串味儿。
信阳毛尖炒制品控3大注意事项
1.摊晾
信阳毛尖茶叶的炒制，首先注意采摘后的摊晾和水分的消耗。需要注意摊晾均匀，蔫萎程度一致。同时也需要根据自己的时间分配来确定茶叶摊晾的薄厚程度。在杀青后摊晾和炒制完成后摊晾同样需要均匀。炒制信阳毛尖的所有摊晾动作都是为了提高炒制出来的茶叶的鲜亮度和条形直度。
2.火候
①杀青的火候：信阳毛尖炒制第2大品控注意事项就是炒制茶叶的火候。在杀青时需要明火不可太大，可根据炒制的茶叶在锅里的声音来分辨，同时需要注意不可有炒焦的现象。
②理条的火候：信阳毛尖炒制理条的火候不宜大，无需明火，直接使用锅底火炭就好。具体来说是根据理条专业人士可接受的茶叶锅，不是特别烫手为准。
③烘焙的火候：茶叶烘焙的火候小，采用的是火炭。可根据自己翻炕茶叶的时间，来对火盆垫红砖从而提高茶叶和炭火的距离。并在炭火上撒一层草木灰。
在信阳毛尖制作中，无论哪个过程中的火候都需要特别注意。茶叶糊、焦是做茶的大忌，在炕茶叶的时候旁边需要有人，不可远离。
3.包装
茶叶炒制完成后，需要冷却后再进行包装。否则有热度的茶叶在包装袋里易产生水蒸气，从而导致茶叶跑色。
信阳毛尖在生长过程中品控2大注意事项
1.茶叶的施肥
每年冬季在我们家不忙的时候，会对茶树进行施肥。通常用发酵后的猪粪、鸡屎，填入挖坑的茶叶行中间。每年夏天对茶园中的杂草进行人工拔除或者用锄头铲除覆盖在茶叶行。既可以保墒，杂草腐烂后又可以为茶树增添肥力。
2.茶树的修剪
茶树的修剪通常根据茶叶树的年数来做判断。对于比较老的茶叶树或者冒出的茶叶尖比较瘦，可以将茶树砍了，直接留30CM左右树桩就好。对于年数比较短或者已经砍过的茶叶树，只需要在夏天对茶叶进行修剪就好，主要修剪茶叶表层部分。茶叶修剪通常需要两次，夏茶和秋茶各剪一次，也可以在秋天进行一次修剪，当然修剪两次比一次的效果更好。
以上就是信阳毛尖炒制的6大步骤，和两大品控注意事项。而品控分为茶叶炒制过程中的品控，需注意茶叶的摊晾、火候和包装。茶叶生长过程中的品控需要特别注意茶叶的施肥情况和对茶树的修剪管理。
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