这茶好香 是飘香
这茶好喝 是真香
嗅香有两个步骤，一是吸气，还有就是更重要的呼气！
平时说的「这茶好香」，是吸气时空气中茶的飘香。而茶的真香在「这茶好喝」里，她是你呼气时，空气从肺里涌出，把口腔中、茶汤中的气味分子经过嗅上皮，与嗅觉感受器交融，营造了茶整体的味觉感受。只是通常把这部分功劳错记在了“舌头”的账上…
你可以自己做个小实验，蒙住眼睛，堵上鼻子，看看自己能不能分出雪碧、可乐和芬达的…
几年前BBC有纪录片跟踪研究一株“西红柿”，为什么会尝起来特别美味？结果是，在你吃这颗西红柿之前，你的嗅觉已经被一种不易察觉的气味影响，大脑接受了这种香气以后，即使是喝白开水，也会格外甘甜…
这就是香气的魅力所在，气味是感性的，它在不知不觉中影响你，总在不经意间为你打开潘多拉的盒子，带给你纠缠的情绪和记忆
今天，我们就来说说信阳毛尖这篇灵魂有香气的树叶
// 香气的类型 //
根据茶叶不同的特点，可以大致分成以下8种香型
当然，这只是简单的概括，每一大类茶都有太多品类，比如正山小种红茶就有松烟香，高山金萱乌龙有奶香，西湖龙井有豆香，信阳毛尖有清香、栗香……
咖啡和红酒针对香味有详细的风味轮盘可做参考，茶在这方面还有很长的路要走
// 怎样去感受一款茶的香气 //
喝茶多年的人，有一个习惯，试茶时会吸一大口茶，然后让茶在口腔里翻滚，千万不要以为这是在“漱口”
恰恰是茶汤翻滚的这个过程，鼻子能够最大程度地去感知茶汤通过空气传来的香气，粘附在口腔里的香气，还有包含在水里的香气。一款好茶，能齿颊留香，回味无穷，是真实的，绝非瞎编！
那么，我们品一款茶的时候，应该从哪些方面来闻香呢？
① 干茶香
取少量（几片就够了）茶叶，轻呼一口气然后凑近闻香，可以闻到茶叶的干茶香，也有茶客称其为茶叶“真香”。如果有不愉悦的香气或者霉味，购买就要慎重了
这里需要注意，如果马上冲泡的茶，千万不要对着茶则哈气，毕竟不卫生，哈哈哈。取而代之的方法是：盖碗温洗之后，将茶倒入，茶具的余温也会将茶叶的干香激发，可供闻香
② 水飘香
有的茶一入水，香气袭人，但入口之后却无处寻踪迹。犹如初次见面便热情过了头，转身就把你忘了的朋友，基本没什么真心。这种香闻得到，喝不到，骗人的…
张无忌他妈说，越好看的女人越容易骗人。在茶的江湖里，有可能闻着越香的茶，越容易骗人…
③香入水
这样的茶，总体感受就是：闻起来的香 > 喝起来的香
茶的内质是固定的，如果要把茶香做得能飘出水面，那能溶解在水里的香气会受损失是一定的。这类茶，属于小聪明，喝茶久了便很容易识破……
④ 水含香
有的茶闻着香气一般，似有似无，入口后香气反倒清晰起来，香气好像是从茶汤里逃出来的，立即充盈这个口腔，在唇、齿、喉之间弥漫，回味持久
我们试茶时在口腔滚茶汤，目的就是要感受水含香，这就是溶解于茶汤里的香气
⑤ 水即香
一泡好茶，归根结底是一泡好水。我们说茶汤，这个“汤”的含义是什么呢？
当茶遇到水，相互融合，茶使水有了厚度和浓度，变成了一碗香醇的茶汤，水即是香，香即是水，无法分离。水之所到，处处留香，即便是人走茶凉，而冷香不散……
这不是夸张。很多人有这样的体验，早上喝完茶，晚上嘴里依然香甜不断。有的人一走进茶室，便觉得茶香萦绕。这是香气和你的大脑玩了一个调皮的游戏，她将自己藏进了一切与这泡茶相关的记忆里，你一旦与这些联系有接触，这泡茶香便从记忆中出来找你……
更科学的解释是，因为热力学运动，茶的香气分子会藏在各种能到毛细表面，并依附在上面，如木头纹理间、地板、植物等。很多人说喝茶人的人身上会有体香，也不是没有道理，不信你可以找一个喝茶的姑娘，闻一闻她的头发
我是一个对于香气极其迷恋的人，或许就是迷恋于茶香这种无可琢磨的性格，这种从不张扬却深有韵味的格调。我们说眼耳鼻舌身意，眼睛看到的，耳朵听到的，都形成了绚烂壮阔的艺术。在我看来，鼻子闻到的其实是跨越了艺术形式、跨越了时间和空间的，她融进了我们的情绪和记忆，无处可寻却无处不在
正所谓：着意寻香不肯香，香在无寻处…
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