一说起信阳毛尖大家都熟知明前茶，雨前茶，都知道这2类茶好。因为明前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如玉”之说。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
而在5.1前后春茶接近尾声，但是此时接受“首道洗礼”的茶树又冒出了新芽
茶农在此时采摘的茶叶我们称之为“二采”茶，二采茶也是分级别的，有二采尖、二采芽一、二采大叶。
虽然二采茶芽尖也很细嫩饱满，但二采茶并没有像明前、雨前茶那么绚烂夺目，引人关注。主要是二采茶的味道不尽人意，二采茶由于天气温度较高，喝起来苦涩，没有甘甜浓醇的感觉，汤色不够清澈明亮，由于受众人群较少，所以价格上也会大打折扣。但是由于外观和泡出来的效果几乎能与明前、雨前媲美，就会有不诚信的商贩会拿二采芽尖当做明前、雨前芽来糊弄顾客，如果不是经验老道的喝茶客，被骗是难免的事。
时间再往后的二采芽一和二采大叶是制作“信阳红”红茶的重要部分，至于信阳红茶下回我们接着聊。
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